Creme de Camarão

Creme de Camarão

Durante a temporada do verão costumo comer frutos do mar aos 

montes, na realidade aprecio todo o ano, mesmo as vezes tendo 

pouca oferta de produtos frescos. 

Curitiba não é propriamente um paraíso para quem busca bons 

peixes e frutos do mar, os preços são altos, mas felizmente, sempre 

que posso, compareço nos melhores mercados de peixe do litoral 

catarinense, onde a oferta é maior e os preços são justos.

Creme de Camarão

Pensando nos fãs do camarão, que são muitos, haja vista os 

comentários favoráveis na nossa receita de bobó, preparamos

 mais um prato campeão. 

O Creme de Camarão é delicioso e requintado, pode servir como

 entrada ou prato principal, é versátil e vai bem em qualquer 

época do ano.

 Os camarões podem ser frescos ou congelados, de qualquer tamanho, 

sendo os médios mais apropriados. 

O segredo do prato está no caldo de peixe, fundamental para atingir 

um sabor refinado. Não é difícil de fazer, então mãos à obra!

Receita e ingredientes para o Creme de

 Camarão (4 pessoas):

• 1 kg de camarões;
• 3 fatias finas de bacon;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho esmagado;
• 750g de batatas cortadas em cubos pequenos;
• 500ml de caldo de peixe;
• 500ml de leite;
• 1 Pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em fatias finas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 125ml de natas;
• Sal a gosto;
• Salsinha fresca picada a gosto.

Modo de preparo:

Coloque numa caçarola um pouco de óleo e refogue a cebola, o alho 

e as fatias de bacon até pegarem uma cor. 

Adicione os cubinhos de batata e mexa bem por mais um minuto. 

Adicione o caldo de peixe, o leite e a pimenta, deixe ferver e coloque

 um pouco de sal. 

Reduza a chama, tape a caçarola e deixe cozinhar por 20 minutos, 

ou até as batatas estarem cozidas. Enquanto as batatas cozinham, 

salteie os camarões (descongelados e previamente salgados) com

 um pouco de manteiga numa panela wok ou numa frigideira. 

Retire os camarões quando estiverem rosados, o que geralmente 

ocorre rápido; caso junte muita água na frigideira despeje fora e

 leve novamente ao fogo. 

Ao final do cozimento das batatas acrescente meia xícara de leite

 com uma colher de farinha de trigo dissolvida, misture bem para

 engrossar o caldo. 

Desligue o fogo, junte os camarões, a nata e a salsinha picada; 

mexa bem e corrija o sal. Leve novamente ao fogo para uma 

leve aquecida e estará pronto. Sirva com algumas torradas.

Receita e ingredientes para o caldo de peixe:

• Aparas de um peixe grande (cerca de 1,5 a 2 kg de cabeça, cauda, 
• espinha e rabo);
• 1 talo de salsão com folhas;
• 1 cebola picada;
• 1 cenoura picada com casca;
• 1 alho poró picado;
• 2 litros de água;
• 12 grãos de pimenta do reino;
• 1 ramo de cheiros (composto com 1 folha de louro, tomilho e 
• salsinha, envoltos numa folha de alho poró presa por um fio).
• 
  

Modo de preparo:

O caldo pode ser feito com qualquer peixe. Prepare as aparas, retire

 os olhos e as guelras da cabeça, lave tudo muito bem para eliminar 

o sangue. 

Reserve as aparas e deixe repousar em água com sal por cerca de 

10 minutos (esse procedimento é para limpar os vestígios de sangue). 

Pique os legumes grosseiramente, lave o peixe que estava na solução 

salgada e junte tudo numa caçarola grande com 2 litros de água. 

Leve ao fogo e espere levantar fervura, então adicione o ramo de 

cheiros e as 12 pimentas.

 Deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos, removendo 

eventualmente a espuma que irá se formar na superfície. 

Depois de pronto coe por uma peneira sem pressionar.

 Rende por volta de 1,5 litros, reserve 500ml para preparar o

 creme e congele o restante para usar em outra ocasião.

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