Aproveite as Receitas de Pratos Quentes.
Bobó de Galinha
Ingredientes:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas picadas/raladas, 2 dentes de alho
4 tomates grandes sem pele e sem sementes ou 200ml de molho de tomate pronto
700 g de mandioca cozida, 1 caixinhas/latinha de milho verde
1 vidro pequeno (200ml) de leite de coco, 2 tabletes de caldo de galinha
Azeite ou óleo, Sal e pimenta a gosto
Preparação:
2 cebolas picadas/raladas, 2 dentes de alho
4 tomates grandes sem pele e sem sementes ou 200ml de molho de tomate pronto
700 g de mandioca cozida, 1 caixinhas/latinha de milho verde
1 vidro pequeno (200ml) de leite de coco, 2 tabletes de caldo de galinha
Azeite ou óleo, Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Em uma panela, prefira a de pressão pela rapidez, cozinhe
o peito de frango com água e sal, reserve a água do cozimento e desfie ou pique o frango.
Retire o fio da mandioca e cozinhe na água reservada.
Em uma panela, aqueça o azeite ou o óleo, doure as cebolas, frite o alho, junte
Em uma panela, aqueça o azeite ou o óleo, doure as cebolas, frite o alho, junte
os tomates picados ou o molho de tomate, os dois tabletes de caldo de galinha,
a pimenta, deixe ferver um pouco, para reduzir de volume, em seguida, junte o
frango desfiado e refogue bem.
Bata a mandioca no liquidificador ainda quente com parte ou toda a água do
cozimento e o leite de coco.
Após o frango ter sido bem refogado, para pegar o sabor dos temperos, junte o
creme que foi batido no liquidificador, misture bem, junte o milho verde e deixe
ferver por uns 5 minutos.
Acerte o sal, se necessário e o sirva com arroz branco e batata palha e salada verde.
Bobó de Camarão
Ingredientes:
1,4 kg de camarões de tamanho médio
1,4 kg de mandioca, 2 xícaras de cebola picada, 3 dentes de alho picados, ½ xícara de óleo de oliva
6 tomates médios sem pele e sem semente., ¼ xícara de coentro picado, 2 xícaras de leite de coco
¼ xícara de óleo de dendê, sal e pimenta a gosto
Preparação:
Descascar e cortar a mandioca e colocá-la em uma panela com água fria e sal.
Cozinhar até ficar tenro, drenar e reservar tanto a mandioca cozinhada quanto o líquido. Jogar fora qualquer fibra da mandioca.
Amassar a mandioca enquanto está quente. Use um pouco do líquido para ajudar no processo. Descamar o camarão.
Saltear a cebola e alho em óleo de oliva até murcharem. Adicionar metade da coentro e tomates.
Adicionar o camarão e cozinha-lo por aproximadamente 15 minutos. Adicionar a mandioca amassada.
Checar a quantidade de líquido e adicionar mais líquido reservado da mandioca se necessário para diluir a mistura.
Adicionar o leite de coco, o coentro restante e óleo de dendê. Verificar o sal e pimenta.
Servir sobre arroz branco
Puchero com Grão de Bico
Ingredientes
250 g de grão-de-bico , 4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada , 2 dentes de alho picados , Pimenta vermelha picada a gosto , 2 folhas de louro
250 g de coxão mole cortado em cubos médios , 250 g de lombo de porco cortado em cubos
50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos , 2 tomates sem pele e sem semente ralados
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 2 litros de água , 1 paio cortado em rodelas
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas , 2 cenouras médias cortadas em cubos
1 batata-doce cortada em cubos , 3 folhas de repolho rasgadas , 1 batata grande em cubos
½ pimentão verde em cubos , Sal a gosto , Cheiro-verde a gosto
Preparação:
Deixe 250 g de grão-de-bico de molho em água (água até cobrir o grão-de-bico) de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 15 min, escorra a água do cozimento. Reserve. Numa panela de pressão, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e 2 folhas de louro. Junte 250 g de coxão mole cortado em cubos médios, 250 g de lombo de porco cortado em cubos, 50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos e frite até dourar. Acrescente 2 tomates sem pele e sem semente ralados, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água e leve à pressão por 30 min. Retire a pressão da panela e acrescente 1 paio cortado em rodelas, 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas e 2 cenouras médias cortadas em cubos e cozinhe por 5 min. Acrescente 1 batata-doce cortada em cubos, 3 folhas de repolho rasgadas, 1 batata grande em cubos e ½ pimentão verde em cubos. Junte o grão-de-bico cozido. Acerte o sal. Cozinhe por 20 min em fogo médio. Desligue e polvilhe o cheiro-verde a gosto. Sirva com arroz. Rendimento: de 4 a 6 pessoas
Puchero Espanhol
Ingredientes
1/2kg de patinho em cubos , 2 colheres de sopa de azeite , 2 dentes de alho amassado , 2 cebolas picadas
2 paios em rodelas , 1 linguiça defumada em rodelas , 1 peito de frango em pedaços
2 coxas com sobrecoxas de frango em pedaços , 4 tomates sem pele e sementes picados
1 xícara de chá de ervilha , 200g de vagem manteiga cortadas ao meio
2 batatas picadas , 1 batata-doce cortada em quatro , 2 cenouras em rodelas grandes
1 colher de sopa de extrato de tomate , Sal , Pimenta-do-reino , 1 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco , 1 xícara de chá de abóbora picada 1 xícara de chá de repolho picado
Preparação:
Doure a carne no azeite com o alho e a cebola. , Junte o paio, a linguiça e o frango.
Adicione o tomate, a ervilha, a vagem, a batata, a batata-doce,a cenoura, o extrato, o sal, a pimenta, a água e o vinho.
Ferver durante 30 minutos.
Coloque a abóbora e o repolho, deixe cozinhar por mais 10 minutos. , Sirva quente acompanhando de arroz.
Tempo de Preparo : 1:00 h. , Rendimento : 6 porções
YAKISOBA
Ingredientes
1 peito de frango , 1 cenoura , 1 talo de salsão , 1/2 pimentão verde , 1/2 pimentão vermelho
1 cebola média , 60 g de ervilha torta , 60 g de champignons , 4 folhas de acelga
6 colheres de sopa de óleo de soja , 3 colheres de sopa de shoyu , 1 e 1/2 xícara de caldo de frango
1 colher de sopa de amido de milho , 1 colher de chá de óleo de gergelim , 500 g de macarrão oriental
Preparação:
Bata levemente o peito de frango e corte em cubos de 2 x 2 cm.
Corte também em cubos do mesmo tamanho os pimentões, a cebola e o salsão.
Corte a cenoura em fatias finas e diagonais, corte tambem os champignons em lâminas e a ervilha em pedaços de 3 cm. Pique grosseiramente as folhas de acelga e reserve tudo. Coloque abundante água para ferver e ferva a massa até estar no ponto, escorra e passe em água fria. Reserve. Dissolva o amido de milho no caldo frio e reserve. Aqueça 3 colheres do óleo em um wok ou frigideira grande em fogo alto, quando estiver bem quente coloque o macarrão pré cozido e refogue rápidamente. Coloque a massa em uma travessa e mantenha aquecido. Na mesma panela, coloque o óleo restante e deixe aquecer novamente. Acrescente os cubos de frango e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura e refogue. Coloque o salsão, pimentão e cebola, refogue 2 minutos e acrescente as ervilhas e os champignons, refogue mais 2 minutos e acrescente o shoyu. Coloque o caldo de frango com o amido e acrescente as folhas de acelga. Dê ponto no molho e coloque o óleo de gergelim torrado. Sirva o molho sobre o macarrão.
GOULASH HUNGARO
Ingredientes
800 g de pernil de vitela , 400 g de cebola, picada , 5 dentes de alho, picados
1 lata de tomate, pelado , 1 pimentão, picado , 2 colheres (sopa) de páprica-doce
1 colher (sopa) de páprica-picante , 3 colheres (sopa) de azeite
300 ml de creme-de-leite, fresco , sal, a gosto , 4 colheres (sopa) de óleo
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e corte em cubos de 3 cm. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e o alho.
Coloque o azeite numa panela grande e leve ao fogo para esquentar. Coloque a carne na panela. Misture bem e deixe refogar por 10 minutos.
Durante este tempo, a carne soltará água. Esta água deve secar para que a carne fique dourada.
Quando a carne estiver bem dourada, junte a cebola e o alho na panela. Misture bem e refogue por 5 minutos.
Quando as cebolas estiverem douradas, junte as pápricas, o tomate, o pimentão e misture muito bem.
Cubra com 1 xícara (chá) de água e cozinhe até a água quase secar.
Desligue o fogo e junte o creme-de-leite. Misture e, se necessário, tempere com sal. Sirva imediatamente.
VACA ATOLADA
Ingredientes
2 kg de costela de vaca , 1 kg de mandioca , Cebola agosto,
Cheiro verde a gosto, 2 dentes de Alho
Sal a gosto , Coentro a gosto
Um pouquim de pimenta do reino
Preparação:
Tempere bem a costela com alho e sal, refogue no óleo com cebola, deixe cozinhando até quase soltar do osso,
acrescente a mandioca, quando estiver cozida a mandioca, atole-se nela.
Acompanhado de arroz branco, mandioca frita e salada verde.
Bom dimais...rapidim, rapidim de fazer...
MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes
2 kg badejo em postas , 1 kg de camarão limpo , 500 g tomate em cubos médios
500 g cebola em cubos médios , 1 maço coentro picado , ½ maço cebolinha verde
2 dentes alho picado , 50 ml azeite de Dendê
1 vidro pequeno de leite de coco , 2 limões , sal a gosto
Preparação:
Aqueça o azeite de dendê em panela de barro e doure o alho. (no caso de não ter panela de barro, pode ser feito na panela convenciona)
Acrescente metade do tomate e da cebola picados. Coloque os camarões.
Tempere as postas de peixe com sal e limão e coloque na panela . Cubra as postas com o restante do tomate e da cebola.
Acrescente só por cima o coentro, o sal, a cebolinha e o leite de coco.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 ou 15 minutos, sem mexer. (Esse é o segredo) Guarnição: Arroz branco
Serve: 4 porções
Babaghanouj Arabe
Ingredientes
4 berinjelas grande
3 colheres (sopa) de tahine
quanto baste de sal
1 limão espremido
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha picadas
quanto baste de azeite
Preparação:
Escolher berinjela graúda e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Para retirar a cascas, lavá-la em água corrente e puxar a pele.
Não deixar muito tempo no fogo pois ela perde o volume e a receita não renderá. Abrir a berinjela e picá-la bem. Por a berinjela em uma tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco de limão e misturar novamente.
Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva com pão sírio torrado.
Dicas - Você pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixará um delicioso sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faça um corte em X para soltar os vapores. - Caso você não tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa você poderá improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os cabos de plástico.
Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes
Bacalhau, 1 Cebola média , 2 dentes de Alho
Pimento verde, 4 Tomate maduro (ou pelado), Salsa a gosto
Sal a gosto, ½ Kg Batatas
1 cálice de Vinho branco, Azeite a gosto
Preparação:
Disponha as postas de bacalhau num tabuleiro que possa ir ao forno. Junte as cebolas e os dentes de alho picados.
Corte, em pequenos pedaços pimento verde e tomates sem pele nem grainhas.
Descasque as batatatas, corte-as em rodelas não muito grossas e tempere-as com sal. Espalhe-as à volta do bacalhau, junte um ramo de salsa e regue com vinho branco e bastante azeite.
Leve ao forno, vá regando com o molho e deixe assar até as batatinhas estarem douradas.
Caldeirada de Tucunaré
Ingredientes
4 tucunarés médios cortados em postas, Suco de 2 limões, 1/2 colher de sopa de sal
Pimenta-do-reino a gosto, 20 talos de salsinha
1/2 kg de batatas descascadas e inteiras, 1/2 kg de cebolas pequenas inteiras
1 repolho pequeno, 4 pimentões inteiros, 6 ovos inteiros, 1/2 kg de tomates, 10 ramos de coentro
Molho:
4 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias picadas
1/2 kg de tomates sem sementes picados, Sal e pimenta a gosto
Pirão:
5 xícaras de caldo dos legumes, 1 xícara de farinha de mandioca, 1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, Sal a gosto
Preparação:
Deixe as postas de tucunaré de molho na vinha-d'alhos, feita com suco de limão, sal, pimenta e salsinha. Em uma panela grande com bastante água, cozinhe as batatas, as cebolas, o repolho, os pimentões, os ovos e os tomates. Retire-os à medida que forem amolecendo. Depois de cozidos todos os legumes, coloque no mesmo caldo as postas de peixe para cozinhar, com os ramos de coentro. Na hora de servir, retire as postas para uma travessa grande e, ao seu redor, arrume o repolho cortado em 4 partes, os ovos cortados ao meio e os demais legumes inteiros.
Molho:
Em uma panela, frite as cebolas no óleo até ficarem macias, acrescente os tomates, tampe e cozinhe em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre as postas de peixe.
Pirão:
Dissolva a farinha de mandioca no caldo e acrescente a um refogado feito com o azeite, a cebola, o coentro e o sal. Cozinhe, mexendo até o pirão ficar cremoso e brilhante. Sirva o pirão na travessa do peixe.
Carurú
Ingredientes
250 g de camarões secos
1 cebola grande, 1 dente de alho, pimenta seca, coentro
sal, salsa e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de castanhas de caju moída
1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1 kg de quiabo, 2 colheres (sopa) de óleo
Preparação:
Afervente e descasque os camarões secos, passe em maquina de moer bem fino a cebola, o alho, a pimenta seca, os camarões e outros condimentos.
Moa separadamente a castanha de caju e o amendoim.
Limpe os quiabos para tirar bem a gosma, lave-os, enxugue-os e passe um pouco de caldo de limão, corte-os em rodelas.
Aqueça o óleo, refogue a mistura de camarões e os temperos, acrescente o quiabo e vá mexendo com colher de pau.
Tampe a panela e deixe cozinhar, juntando água fervente aos poucos até que cozinhe o quiabo.
Continue mexendo até virar um creme, junte o amendoim e a castanha moída sem parar de mexer, prove e adicione sal se for necessário, um pouco antes de tirar do fogo, acrescente azeite de dendê.
Creme de Ervilhas
Ingredientes
100 gramas de ervilhas frescas
50 gramas de alho poro
50 gramas de salsão
50 gramas de cebola
50 gramas de abobrinha italiana
sal a gosto
1 litro de caldo de galinha
Preparação:
Cortar os legumes em pequenos cubos e refogar com azeite por 5 minutos. Coloque o caldo em seguida e cozinhe por mais 20 minutos. Depois, bata tudo no liquidificador e coe. Sirva bem quente.
Creme de Palmito
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo , 1 colher de sopa de cebola picada
100 ml de vermute seco , 1 folha de louro , 1/2 litro de leite
1/2 litro de caldo de legumes , 300 g de palmitos ou aspargos , 1/2 xícara de creme de leite
6 fatias de pão de fôrma , sal e pimenta do reino branca
Preparação:
Corte o pão de fôrma em cubinhos de 1 cm.
Derreta 2 colheres de manteiga e misture delicadamente aos cubinhos de pão.
Leve ao forno pré-aquecido para que dourem. Reserve. Pique a cebola finamente.
Coloque em uma panela e refogue em 2 colheres de manteiga até estar bem transparente, acrescente a farinha de trigo e misture bem.
Mexa por 1 minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando sem parar.
Assim que o leite for incorporado, acrescente a folha de louro e abaixe o fogo. Ferva por 15 minutos.
Pique bem o palmito ou aspargos e reserve um pouco dos mais macios para a decoração.
Coloque o restante em uma panela com 1 colher de manteiga. Refogue bem e regue com o vermute.
Deixe evaporar completamente e acrescente o caldo. Leve à fervura.
Passe o molho branco por uma peneira e acrescente à mistura de palmito/aspargos e caldo. Misture bem e ferva por 5 minutos.
Bata no liquidificador e retorne à panela, acrescente o creme de leite e reaqueça. Tempere com o sal e pimenta-do-reino.
Coloque os palmitos ou aspargos picados, e reservados, em uma sopeira ou divida em 4 pratos. Cubra com o creme.
Distribua as torradinhas (crôutons) sobre a sopa ou sirva à parte.
Moqueca de Camarão Com Pirão
Ingredientes
1kg de camarão limpo médio
200ml de leite de leite de coco, azeite de dende a gosto
02 tomates sem sementes, 1 cebola grande
1 pimentão cortados em cubos, 1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de cebolinha picada, 1 molho de coentro largo caldo de 02 limões
1 dente de alho grande picado, sal a gosto, 1 tomate, 1 cebola
1/2 pimentão cortado em rodelas para pôr em cima da moqueca quase pronta
Farinha a gosto para fazer o pirão
Preparação:
Coloca-se em uma panela de barro o camarão , sal caldo do limão, tomate , cebola ,pimentão para marinar durante 20 minutos.
Depois coloca-se no fogo,põem o leite de coco, o azeite de dendê e água.
Por último o tomate, a cebola eo pimentão em rodelas por cima. preparo do pirão: tira-se a metade do caldo ,deixa esfriar e coloca a farinha a gosto , mexa e coloque no fogo para que fique uma mistura não dura e nem mole.
Coloque o pirão em um refratário de barro e decore com alguns camarão e coentro.
Quando a panela de barro c/ o camarão for para a mesa, leve-a fervendo para que o cheiro possa exalar
Puchero Sul Matogrossense
Ingredientes
½ Kg de carne com osso (pescoço), ½ Kg de ossos com tutano
½ Kg de rabada, ½ Kg de alcatre com osso
2 cebolas médias, 2 tomates, ½ molho de manjerona
3 dentes de alho, ½ molho de tempero verde, 1 folha de louro, 2 pimentas verdes
1 pitada de colorau ou 1 colher de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de banha, ¼ de raiz de aipo
¾ Kg de farinha de mandioca
Legumes e verduras diversas
Preparação:
Fritar as carnes e ossos, já cortados, na banha quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro. Deixar fritar bem, até o ponto de quase queimar. Então colocar água, duas vezes a altura da carne, provar o sal e deixar ferver. Por último, ir acrescentando os legumes, separadamente – primeiro os mais duros. Cuidar para que não desmanchem, retirando da panela os que forem cozidos. As verduras devem ser cozidas por último. Do caldo fazer um pirão com farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que servirá para acompanhar o prato.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho, 2 cebolas, 2 ovos cozidos
12 azitonas pretas, 1 copo de leite
sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Preparação:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar.
Pôr o bacalhau numa travessa refratária untada. Cobrir com a cebola e alho picadinhos.
Espalhar a batata cortada em rodelas finas. Polvilhar com sal, pimenta e salsinha.
Regar com o azeite e com o leite. Adicionar as azeitonas sem caroço e levar ao forno médio por 30 minutos.
Servir enfeitado com fatias de ovo cozido.
Lasanha de Bacalhau e Abóbora
Ingredientes
1 (chá) de creme de leite fresco, 1 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de azeite de oliva, 1 (sopa) de farinha de trigo
1 vidro de leite de côco, peixes e crustáceos
500 gramas de bacalhau porto demolhado, 300 gramas de abóbora japonesa
pimenta-do-reino branca moída, 3 dente de alho amassado
200 gramas de mussarela
sal
Preparação:
Cortar as abóboras em fatias finas e cozinhar em água fervente. Cortar o bacalhau em fatias.
Refogar o alho no azeite e juntar a farinha de trigo, o creme de leite e o leite de côco e deixar engrossar.
Acrescentar a salsinha e a pimenta-do-reino.
Numa travessa, colocar a primeira camada de molho, depois o bacalhau em tiras, o molho novamente, a abóbora, o molho, o bacalhau, molho, abóbora, molho, bacalhau, queijo mussarela e molho. Levar ao forno.
Lasanha de Frango
Ingredientes
02 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;, 03 colheres (sopa) de manteiga;
01 cebola média picada;, 01 lata de purê de tomate;, 02 xícaras (chá) de água fervente;
02 colheres (sopa de farinha de trigo;
01 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);, 500g de macarrão para lasanha cozido;
01 pacote de queijo parmesão ralado (100g).
Preparação:
Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e resrve 02 xícaras (chá). Desosse e desfie o frango.
Derreta 02 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.
Dicas:Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida comoprato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, espaguete, penne e etc.
Xinxim de galinha
Ingredientes
1 galinha com 2 kg
Caldo de limão para “escorrer” a galinha
1 cebola média bem batidinha, 2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo.
1/2 xícara de chá de hortelã picada, Sal a gosto
1/2 xícara de chá e mais um pouco de farinha de mandioca para fazer o pirão
Preparação:
Corte a galinha já limpa em pedaços, lave-a, deixe-a no caldo de limão por cinco minutos e, depois, escorra. Tempere com sal, alho e cebola e refogue tudo no óleo até secar. Coloque água suficiente para cobrir a ave. O tempo de cozimento varia conforme a galinha e a panela empregada. Se for caipira, deixe-a após a fervura, por 10 minutos na panela de pressão ou mais ou menos uma hora em panela normal. Se a galinha não for caipira, 15 a 20 minutos de cozimento em panela normal são suficientes. Adicione a hortelã picada e deixe ferver por cinco minutos. Retire o caldo. Faça, agora, o pirão. Coloque o caldo em uma outra panela e, em fogo brando, vá despejando, aos pouquinhos, a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar. O pirão deve ficar brilhante e com consistência de um mingau espesso. Fica pronto em 5 minutos. Sirva a galinha e o pirão em pratos separados, sempre quentes.
Vatapa
Ingredientes
1 caixinha de molho de tomate, 1½ Kg de filé de Badejo sem pele picado
½ Kg de Camarões frescos médios sem casca, ½ Kg de cebolas médias Picadas
1xicara de chá de coentro picado . 40 G
2 colheres de sopa de gengibre ralado . 20 G
1 xícara de chá de azeite de dendê . 200 G, 300 G de camarões secos e limpos
2 xícaras de chá de amendoim torrado e castanha de cajú . 280 G
2 fatias de pão de forma sem casca . 80 G
2 caixinhas de leite de coco . 400 G, Sal e pimenta do reino a gosto.
Preparação:
Disponha em uma panela o peixe temperado com o sal e a pimenta-do-reino, os camarões frescos, as cebolas, o coentro, o gengibre, 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo. Com uma escumadeira tire da panela o peixe e os camarões. Reserve.
Bata no liquidificador o molho do cozimento, os camarões secos, os amendoins com as castanhas-de-caju, o pão, o leite de coco e o azeite-de-dendê restante. Despeje na panela e cozinhe por 20 minutos. Acerte o sal e incorpore os pedaços de peixe e os camarões. Retire do fogo.
Sirva o vatapá em tigelas com pimenta e arroz branco. Decore com pimenta misturada com molho de tomate.
Sarapatel
Ingredientes
1 fissura de porco ( fígado, bofe e coração), Sangue de porco
2 xícaras de chá de água, Limão a gosto
2 cebolas roxas grandes picadas, 5 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa de hortelã picada
4 colheres de sopa de salsinha picada, 1/4 de xícara de chá de vinagre
4 pimentas de cheiro, 4 colheres de sopa de banha de porco
Preparação:
O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico. Se estiver líquido, cozinhe em água fervendo até que fique firme. Corte em cubinhos. Reserve. Leve os miúdos de porco ao fogo com água, bastante suco de limão e limões cortados ao meio. Espere ferver, troque a água e espere ferver novamente. Pique os miúdos. Acrescente todos os temperos. Deixe então tudo como está, de um dia para o outro. Na manhã seguinte, frite os temperos e os miúdos. Acrescente água e cozinhe mais duas a três horas até que os miúdos fiquem bem macios. Coloque o sangue cortadinho e deixe engrossar.
Paella do Rio Grande do Sul
Ingredientes
250g de pernil de porco em cubos, 250g de coxão mole em cubos
250g de lingüiça calabresa em rodelas, 3 tomates em rodelas
1 pimentão verde picadinho, 1 pimentão amarelo picadinho
1 pimentão vermelho picadinho, 2 cebolas em rodelas, 2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 2 tabletes de caldo de costela
sal e pimenta do reino a gosto, 3 xícaras de arroz branco cozido
salsinha e cebolinha picada
Preparação:
Fritar todas as carnes separadamente, em seguida colocar a cebola o alho e o extrato de tomate para refogar um pouco
Colocar o arroz e aqueça juntamente com todas as carnes
Quando o arroz estiver quente colocar as rodelas de tomates e os pimentões e a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato.
Mudárdara
Ingredientes
2 colheres rasas (chá) de lentilha
2 colheres rasas (chá) de arroz
1 colherer de (chá) de azeite
7 colheres de (chá) de água
2 cebolas grandes cortadas ao longo
Preparação:
Lavar a lentilha e colocar na água para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso, escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em água bem quente. Coar a lentilha. Quando estiver cozida, juntar o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 e ½ xícaras de água fervente para cada xícara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido (solto, fofo e mais úmido que o arroz sírio). Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.
Macarrão Oriental com Legumes
Ingredientes
sal a gosto
3 folhas de acelga em tiras
200 g de harusame
10 vagens médias cortadas ao meio
3 folhas de repolho roxo em tiras
½ pimentão vermelho médio em cubos médios
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira antiaderente, acrescente a acelga, o repolho, as vagens e o pimentão. Refogue por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios, mas crocantes. Por último, adicione o shoyu e acerte o sal, se necessário. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, o sal e o azeite restante. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente o macarrão e cozinhe por 2 minutos, ou até ficar macio. Retire, escorra e sirva com os legumes.
Pirão de Peixe
Ingredientes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas, 3 dentes de alho
4 ramos de coentro
2 talos de cebolinha verde, 8 xícaras de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cabeça de peixe (badejo ou robalo), Sal a gosto
1 1/2 xícara de farinha de mandioca.
Preparação:
Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha) em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe até a cabeça do peixe começar a se desfazer, tire do fogo, coe o caldo e coloque em outra panela.
Leve o caldo ao fogo alto, deixe aquecer, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando a Moqueca Capixaba
Sauerkraut
Ingredientes
1 repolho grande, 2 xícaras (chá) de água, 1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo, 1 ou 2 dentes de alho, 2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar, 1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre, 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme ácido
Preparação:
Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado.
À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido.
Pode ser servido com carne de porco, de preferência costelas de porco.
Macaroni and Cheese
Ingredientes
250 gr Macarrão riscado, 1 chávena de leite
1 colher de sopa bem cheia de farinha, 1 colher de sopa de margarina
1oogr de Mozarela ralado, 50 gr de parmesão ralado
azeite, sal, nós moscada, pimenta, sumo de limão
Preparação:
Começer por colocar uma panela com água temperada com sal e um fio de azeite ao lume.
Quando a água estiver a ferver em cacho, coloque a massa e deixe cozinhar até estar "al dente".
Entretanto prepare o molho. Leve ao lume num tachinho a margarina e deixe derreter. Junte a farinha e deixe cozer um pouco mexendo sempre.
Aos poucos e poucos vá juntando o leite de modo a ficar com uma mistura homegénea. (Se engrumar, não há nada que a varinha mágica não resolva!) Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte os queijos e mexa bem.
Assim que a massa estiver cozida, escorra e passe por água fria para parar a cozedura.
Envolva com o molho de queijo, coloque num prato que possa ir ao forno, espalhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a gratinar.
Sirva quente com uma salada
Manduguk
Ingredientes
Massa do Mandu:
3 de farinha de trigo, 2/3 de água, ¼ (chá) de sal
Recheio do Mandu:
200 gramas de carne de boi bem picada ou moída, 100 gramas de brotos de feijão, 200 gramas de repolho, 100 gramas de tofu, 4 champignons, 1 ovo
Temperar o Recheio:
1 (sopa) de óleo de gergelim, 1 (sopa) de molho de soja, 2 (sopa) de cebola picada, 1 (chá) de alho picado, 2 (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto
Caldo:
½ (sopa) de molho de soja, 8 de água, sal e pimenta-do-reino a gosto, 150 gramas de carne de boi
Preparação:
Massa:
Peneire juntos a farinha e o sal. Adicionar, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhar a massa até que firme. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com uma toalha. Deixar descansar até a hora de utilizar. Fazer rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas. Cortar em fatias. Abrir cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina. Rechear.
Recheio:
Picar a carne bem miúda e dourar em óleo quente. Cozinhar rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e picar. Picar também o repolho e a cebolinha verde. Misturar todos estes ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100 gramas de brotos de feijão. Colocar a mistura em uma toalha limpa e apertar até escorrer todo o líquido. Misturar a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e temperar.
Caldo:
Misturar todos os ingredientes e ferver por 1 hora. Coar e empregar.
Montagem Final:
Colocar cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cobrir com a outra, formando uma meia-lua. Unir as duas pontas da meia-lua e pressionar firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhar os mandus no caldo de carne, adicionar sal se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicionar ½ xícara de água fria e levar para ferver novamente. Transferir a sopa para os pratos de servir e decorar cada um deles com fatias de ovos fritos. Servir a seguir.
Krupnick
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de cevada
2 cenouras raladas
2 litros de caldo de legumes, 1 cebola picadinha
3 colheres de sopa de manteiga
Salsinha picadinha, Sal
Pimenta-do-reino
Preparação:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e a cenoura. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver. Junte a cevada e os temperos.
Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo com a panela tampada. Sirva quente com a salsinha picadinha por cima.
Gnocchetti à Bolonhesa
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
2 fatias de bacon picadas, 2 cebolas raladas, 1 cenoura em pedaços
400 g de carne magra moída, sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho espremidos, 1 maço de tempero verde
1 folha de louro, 7 tomates sem pele nem sementes, 2 xícaras de chá de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de chá de água, 400 g de talharim
1 coher de café de óleo para ferver com o macarrão
Preparação:
Molho
Leve ao fogo o óleo e o bacon, deixando fritar sem torrar demais. Refogue aí a cebola e a cenoura.
Junte a carne, o sal, a pimenta, o alho, tempero verde amarrado com uma linha e o louro.
Adicione o tomate picado e deixe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de carne e o vinho.
Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas para que o molho fique encorpado e com melhor sabor. Retire o tempero verde.
Macarrão
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo. Deixe no fogo por 8 a 10 minutos.
Escorra e passe para uma travessa. Tempere com o molho e polvilhe queijo ralado.
Gnocchi de Queijo Fresco
Ingredientes
100gr de queijo fresco
250gr de batatas
100gr de farinha
2 gemas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
azeite q.b.
Preparação:
Leve as batatas a assar cobertas de sal, em forno previamente aquecido a 190ºC.
Assim que as batatas estiverem cozinhadas retire-as do forno e limpe-as bem do excesso de sal.
Retire a pele e reduza-as a puré. Leve o puré ao lume para secar e deixe arrefecer.
Misture também o queijo fresco esmagado com a farinha, o sal e a pimenta, a salsa, o manjericão e as gemas. Adicione o puré de batata morno e amasse tudo muito bem até ficar uma massa elástica.
Depois é só pegar em pequenas porções de massa e fazer uns rolos de 1.5cm de diametro que depois se corta em pedaços de cerca de 2cm de comprimento.(Se não quiser consumir os gnocci logo, poderá congelar assim ou guardar no frigorífico por um ou dois dias!)
Leve depois ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e saltei-os os gnocchi até ficarem bem lourinhos.
Sirva de imediato regados com azeite de manjericão ( Manjericão fresco triturado com azeite e temperado de flôr de sal)
Feijão Tropeiro
Ingredientes
1 quilo de feijão
½ xícara de farinha de mandioca
1 quilo de lingüiça
2 ovos cozidos
Tempero: alho, cebola e sal a gosto
1 quilo de toucinho para torresmos
Cheiro verde picadinho
Preparação:
Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado) Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos.
Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar.
Em ½ xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo.
Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa.
Guarnição : Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorna-lo de pedaços de lingüiça frita.
Em travessa separada, servir couve à mineira, arroz e molho acebolado.
Moqueca Capixaba
Ingredientes
Tintura de Urucum:
5 colheres (sopa) de sementes de urucum, 2 xícaras de óleo.
Moqueca:
2 dentes de alho amassados, Sal a gosto, 3 colhere (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo), 1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado, 4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Preparação:
Tintura de Urucum:
Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho, tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.
Moqueca:
Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada (reserve o restante para utilizar em outras preparações).
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver, verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas, sacudindo a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhada de arroz branco, Pirão de Peixe e Molho de Pimenta
Nhoque de Batata ao Pesto
Ingredientes
Nhoque:
1 kg de batatas, 250 g de farinha de trigo, 1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, noz-moscada e sal a gosto
Pesto:
1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
30 g de queijo parmesão ralado, 30 g de queijo pecorino
3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas, 1/2 copo de azeite de oliva
2 ou 3 dentes de alho picados, sal se necessário
Preparação:
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão.
Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros).
Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente.
Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa.
Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.
Xinxim Pernabucano
Ingredientes
2 galinhas de 2 kg cada uma, 3 tomates grandes, 1 maço de coentro
1/2 maço de hortelã, 2 pimentões, 3 cebolas grandes
3 dentes de alho, 250 g de amendoim torrado, 250 g de castanha de caju
250 g de camarão seco, 50 g de gengibre ralado, 2 folhas de louro
sal a gosto, 2 limões, 1 colher (chá) de pimenta-cominho
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê, 1 xícara (chá) de leite de coco grosso
Preparação:
Lave a galinha com água e limão e corte-a pelas juntas, separando os pedaços.
Pique as cebolas, os dentes de alho, os tomates, a hortelã, o coentro e os pimentões. Misture os temperos com sal e vinagre e passe na carne.
Acerte o sal, se necessário e o sirva com arroz branco e batata palha e salada verde.
Bobó de Camarão
Ingredientes:
1,4 kg de camarões de tamanho médio
1,4 kg de mandioca, 2 xícaras de cebola picada, 3 dentes de alho picados, ½ xícara de óleo de oliva
6 tomates médios sem pele e sem semente., ¼ xícara de coentro picado, 2 xícaras de leite de coco
¼ xícara de óleo de dendê, sal e pimenta a gosto
Preparação:
Descascar e cortar a mandioca e colocá-la em uma panela com água fria e sal.
Cozinhar até ficar tenro, drenar e reservar tanto a mandioca cozinhada quanto o líquido. Jogar fora qualquer fibra da mandioca.
Amassar a mandioca enquanto está quente. Use um pouco do líquido para ajudar no processo. Descamar o camarão.
Saltear a cebola e alho em óleo de oliva até murcharem. Adicionar metade da coentro e tomates.
Adicionar o camarão e cozinha-lo por aproximadamente 15 minutos. Adicionar a mandioca amassada.
Checar a quantidade de líquido e adicionar mais líquido reservado da mandioca se necessário para diluir a mistura.
Adicionar o leite de coco, o coentro restante e óleo de dendê. Verificar o sal e pimenta.
Servir sobre arroz branco
Puchero com Grão de Bico
Ingredientes
250 g de grão-de-bico , 4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada , 2 dentes de alho picados , Pimenta vermelha picada a gosto , 2 folhas de louro
250 g de coxão mole cortado em cubos médios , 250 g de lombo de porco cortado em cubos
50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos , 2 tomates sem pele e sem semente ralados
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 2 litros de água , 1 paio cortado em rodelas
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas , 2 cenouras médias cortadas em cubos
1 batata-doce cortada em cubos , 3 folhas de repolho rasgadas , 1 batata grande em cubos
½ pimentão verde em cubos , Sal a gosto , Cheiro-verde a gosto
Preparação:
Deixe 250 g de grão-de-bico de molho em água (água até cobrir o grão-de-bico) de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 15 min, escorra a água do cozimento. Reserve. Numa panela de pressão, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e 2 folhas de louro. Junte 250 g de coxão mole cortado em cubos médios, 250 g de lombo de porco cortado em cubos, 50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos e frite até dourar. Acrescente 2 tomates sem pele e sem semente ralados, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água e leve à pressão por 30 min. Retire a pressão da panela e acrescente 1 paio cortado em rodelas, 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas e 2 cenouras médias cortadas em cubos e cozinhe por 5 min. Acrescente 1 batata-doce cortada em cubos, 3 folhas de repolho rasgadas, 1 batata grande em cubos e ½ pimentão verde em cubos. Junte o grão-de-bico cozido. Acerte o sal. Cozinhe por 20 min em fogo médio. Desligue e polvilhe o cheiro-verde a gosto. Sirva com arroz. Rendimento: de 4 a 6 pessoas
Puchero Espanhol
Ingredientes
1/2kg de patinho em cubos , 2 colheres de sopa de azeite , 2 dentes de alho amassado , 2 cebolas picadas
2 paios em rodelas , 1 linguiça defumada em rodelas , 1 peito de frango em pedaços
2 coxas com sobrecoxas de frango em pedaços , 4 tomates sem pele e sementes picados
1 xícara de chá de ervilha , 200g de vagem manteiga cortadas ao meio
2 batatas picadas , 1 batata-doce cortada em quatro , 2 cenouras em rodelas grandes
1 colher de sopa de extrato de tomate , Sal , Pimenta-do-reino , 1 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco , 1 xícara de chá de abóbora picada 1 xícara de chá de repolho picado
Preparação:
Doure a carne no azeite com o alho e a cebola. , Junte o paio, a linguiça e o frango.
Adicione o tomate, a ervilha, a vagem, a batata, a batata-doce,a cenoura, o extrato, o sal, a pimenta, a água e o vinho.
Ferver durante 30 minutos.
Coloque a abóbora e o repolho, deixe cozinhar por mais 10 minutos. , Sirva quente acompanhando de arroz.
Tempo de Preparo : 1:00 h. , Rendimento : 6 porções
YAKISOBA
Ingredientes
1 peito de frango , 1 cenoura , 1 talo de salsão , 1/2 pimentão verde , 1/2 pimentão vermelho
1 cebola média , 60 g de ervilha torta , 60 g de champignons , 4 folhas de acelga
6 colheres de sopa de óleo de soja , 3 colheres de sopa de shoyu , 1 e 1/2 xícara de caldo de frango
1 colher de sopa de amido de milho , 1 colher de chá de óleo de gergelim , 500 g de macarrão oriental
Preparação:
Bata levemente o peito de frango e corte em cubos de 2 x 2 cm.
Corte também em cubos do mesmo tamanho os pimentões, a cebola e o salsão.
Corte a cenoura em fatias finas e diagonais, corte tambem os champignons em lâminas e a ervilha em pedaços de 3 cm. Pique grosseiramente as folhas de acelga e reserve tudo. Coloque abundante água para ferver e ferva a massa até estar no ponto, escorra e passe em água fria. Reserve. Dissolva o amido de milho no caldo frio e reserve. Aqueça 3 colheres do óleo em um wok ou frigideira grande em fogo alto, quando estiver bem quente coloque o macarrão pré cozido e refogue rápidamente. Coloque a massa em uma travessa e mantenha aquecido. Na mesma panela, coloque o óleo restante e deixe aquecer novamente. Acrescente os cubos de frango e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura e refogue. Coloque o salsão, pimentão e cebola, refogue 2 minutos e acrescente as ervilhas e os champignons, refogue mais 2 minutos e acrescente o shoyu. Coloque o caldo de frango com o amido e acrescente as folhas de acelga. Dê ponto no molho e coloque o óleo de gergelim torrado. Sirva o molho sobre o macarrão.
GOULASH HUNGARO
Ingredientes
800 g de pernil de vitela , 400 g de cebola, picada , 5 dentes de alho, picados
1 lata de tomate, pelado , 1 pimentão, picado , 2 colheres (sopa) de páprica-doce
1 colher (sopa) de páprica-picante , 3 colheres (sopa) de azeite
300 ml de creme-de-leite, fresco , sal, a gosto , 4 colheres (sopa) de óleo
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e corte em cubos de 3 cm. Pique a cebola, o tomate, o pimentão e o alho.
Coloque o azeite numa panela grande e leve ao fogo para esquentar. Coloque a carne na panela. Misture bem e deixe refogar por 10 minutos.
Durante este tempo, a carne soltará água. Esta água deve secar para que a carne fique dourada.
Quando a carne estiver bem dourada, junte a cebola e o alho na panela. Misture bem e refogue por 5 minutos.
Quando as cebolas estiverem douradas, junte as pápricas, o tomate, o pimentão e misture muito bem.
Cubra com 1 xícara (chá) de água e cozinhe até a água quase secar.
Desligue o fogo e junte o creme-de-leite. Misture e, se necessário, tempere com sal. Sirva imediatamente.
VACA ATOLADA
Ingredientes
2 kg de costela de vaca , 1 kg de mandioca , Cebola agosto,
Cheiro verde a gosto, 2 dentes de Alho
Sal a gosto , Coentro a gosto
Um pouquim de pimenta do reino
Preparação:
Tempere bem a costela com alho e sal, refogue no óleo com cebola, deixe cozinhando até quase soltar do osso,
acrescente a mandioca, quando estiver cozida a mandioca, atole-se nela.
Acompanhado de arroz branco, mandioca frita e salada verde.
Bom dimais...rapidim, rapidim de fazer...
MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes
2 kg badejo em postas , 1 kg de camarão limpo , 500 g tomate em cubos médios
500 g cebola em cubos médios , 1 maço coentro picado , ½ maço cebolinha verde
2 dentes alho picado , 50 ml azeite de Dendê
1 vidro pequeno de leite de coco , 2 limões , sal a gosto
Preparação:
Aqueça o azeite de dendê em panela de barro e doure o alho. (no caso de não ter panela de barro, pode ser feito na panela convenciona)
Acrescente metade do tomate e da cebola picados. Coloque os camarões.
Tempere as postas de peixe com sal e limão e coloque na panela . Cubra as postas com o restante do tomate e da cebola.
Acrescente só por cima o coentro, o sal, a cebolinha e o leite de coco.
Deixe cozinhar por aproximadamente 10 ou 15 minutos, sem mexer. (Esse é o segredo) Guarnição: Arroz branco
Serve: 4 porções
Babaghanouj Arabe
Ingredientes
4 berinjelas grande
3 colheres (sopa) de tahine
quanto baste de sal
1 limão espremido
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha picadas
quanto baste de azeite
Preparação:
Escolher berinjela graúda e pele lisa que contenha pouca semente. Colocar a berinjela direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos. Vire para que ela queime por todos os lados. A casca se romperá e ela ficará mole. Para retirar a cascas, lavá-la em água corrente e puxar a pele.
Não deixar muito tempo no fogo pois ela perde o volume e a receita não renderá. Abrir a berinjela e picá-la bem. Por a berinjela em uma tigela, adicionar molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal. Misturar bem, juntar suco de limão e misturar novamente.
Distribua em uma travessa. Enfeite com salsinha e sirva com pão sírio torrado.
Dicas - Você pode assar a berinjela em uma churrasqueira a bafo, que deixará um delicioso sabor de defumado. Para isso, corte fora a ponta menor e faça um corte em X para soltar os vapores. - Caso você não tenha uma churrasqueira a bafo em sua casa você poderá improvisar uma cobrindo a berinjela com uma panela ou tigela funda. Cuidado com os cabos de plástico.
Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes
Bacalhau, 1 Cebola média , 2 dentes de Alho
Pimento verde, 4 Tomate maduro (ou pelado), Salsa a gosto
Sal a gosto, ½ Kg Batatas
1 cálice de Vinho branco, Azeite a gosto
Preparação:
Disponha as postas de bacalhau num tabuleiro que possa ir ao forno. Junte as cebolas e os dentes de alho picados.
Corte, em pequenos pedaços pimento verde e tomates sem pele nem grainhas.
Descasque as batatatas, corte-as em rodelas não muito grossas e tempere-as com sal. Espalhe-as à volta do bacalhau, junte um ramo de salsa e regue com vinho branco e bastante azeite.
Leve ao forno, vá regando com o molho e deixe assar até as batatinhas estarem douradas.
Caldeirada de Tucunaré
Ingredientes
4 tucunarés médios cortados em postas, Suco de 2 limões, 1/2 colher de sopa de sal
Pimenta-do-reino a gosto, 20 talos de salsinha
1/2 kg de batatas descascadas e inteiras, 1/2 kg de cebolas pequenas inteiras
1 repolho pequeno, 4 pimentões inteiros, 6 ovos inteiros, 1/2 kg de tomates, 10 ramos de coentro
Molho:
4 colheres de sopa de azeite, 2 cebolas médias picadas
1/2 kg de tomates sem sementes picados, Sal e pimenta a gosto
Pirão:
5 xícaras de caldo dos legumes, 1 xícara de farinha de mandioca, 1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, Sal a gosto
Preparação:
Deixe as postas de tucunaré de molho na vinha-d'alhos, feita com suco de limão, sal, pimenta e salsinha. Em uma panela grande com bastante água, cozinhe as batatas, as cebolas, o repolho, os pimentões, os ovos e os tomates. Retire-os à medida que forem amolecendo. Depois de cozidos todos os legumes, coloque no mesmo caldo as postas de peixe para cozinhar, com os ramos de coentro. Na hora de servir, retire as postas para uma travessa grande e, ao seu redor, arrume o repolho cortado em 4 partes, os ovos cortados ao meio e os demais legumes inteiros.
Molho:
Em uma panela, frite as cebolas no óleo até ficarem macias, acrescente os tomates, tampe e cozinhe em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje o molho sobre as postas de peixe.
Pirão:
Dissolva a farinha de mandioca no caldo e acrescente a um refogado feito com o azeite, a cebola, o coentro e o sal. Cozinhe, mexendo até o pirão ficar cremoso e brilhante. Sirva o pirão na travessa do peixe.
Carurú
Ingredientes
250 g de camarões secos
1 cebola grande, 1 dente de alho, pimenta seca, coentro
sal, salsa e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de castanhas de caju moída
1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1 kg de quiabo, 2 colheres (sopa) de óleo
Preparação:
Afervente e descasque os camarões secos, passe em maquina de moer bem fino a cebola, o alho, a pimenta seca, os camarões e outros condimentos.
Moa separadamente a castanha de caju e o amendoim.
Limpe os quiabos para tirar bem a gosma, lave-os, enxugue-os e passe um pouco de caldo de limão, corte-os em rodelas.
Aqueça o óleo, refogue a mistura de camarões e os temperos, acrescente o quiabo e vá mexendo com colher de pau.
Tampe a panela e deixe cozinhar, juntando água fervente aos poucos até que cozinhe o quiabo.
Continue mexendo até virar um creme, junte o amendoim e a castanha moída sem parar de mexer, prove e adicione sal se for necessário, um pouco antes de tirar do fogo, acrescente azeite de dendê.
Creme de Ervilhas
Ingredientes
100 gramas de ervilhas frescas
50 gramas de alho poro
50 gramas de salsão
50 gramas de cebola
50 gramas de abobrinha italiana
sal a gosto
1 litro de caldo de galinha
Preparação:
Cortar os legumes em pequenos cubos e refogar com azeite por 5 minutos. Coloque o caldo em seguida e cozinhe por mais 20 minutos. Depois, bata tudo no liquidificador e coe. Sirva bem quente.
Creme de Palmito
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo , 1 colher de sopa de cebola picada
100 ml de vermute seco , 1 folha de louro , 1/2 litro de leite
1/2 litro de caldo de legumes , 300 g de palmitos ou aspargos , 1/2 xícara de creme de leite
6 fatias de pão de fôrma , sal e pimenta do reino branca
Preparação:
Corte o pão de fôrma em cubinhos de 1 cm.
Derreta 2 colheres de manteiga e misture delicadamente aos cubinhos de pão.
Leve ao forno pré-aquecido para que dourem. Reserve. Pique a cebola finamente.
Coloque em uma panela e refogue em 2 colheres de manteiga até estar bem transparente, acrescente a farinha de trigo e misture bem.
Mexa por 1 minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando sem parar.
Assim que o leite for incorporado, acrescente a folha de louro e abaixe o fogo. Ferva por 15 minutos.
Pique bem o palmito ou aspargos e reserve um pouco dos mais macios para a decoração.
Coloque o restante em uma panela com 1 colher de manteiga. Refogue bem e regue com o vermute.
Deixe evaporar completamente e acrescente o caldo. Leve à fervura.
Passe o molho branco por uma peneira e acrescente à mistura de palmito/aspargos e caldo. Misture bem e ferva por 5 minutos.
Bata no liquidificador e retorne à panela, acrescente o creme de leite e reaqueça. Tempere com o sal e pimenta-do-reino.
Coloque os palmitos ou aspargos picados, e reservados, em uma sopeira ou divida em 4 pratos. Cubra com o creme.
Distribua as torradinhas (crôutons) sobre a sopa ou sirva à parte.
Moqueca de Camarão Com Pirão
Ingredientes
1kg de camarão limpo médio
200ml de leite de leite de coco, azeite de dende a gosto
02 tomates sem sementes, 1 cebola grande
1 pimentão cortados em cubos, 1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de cebolinha picada, 1 molho de coentro largo caldo de 02 limões
1 dente de alho grande picado, sal a gosto, 1 tomate, 1 cebola
1/2 pimentão cortado em rodelas para pôr em cima da moqueca quase pronta
Farinha a gosto para fazer o pirão
Preparação:
Coloca-se em uma panela de barro o camarão , sal caldo do limão, tomate , cebola ,pimentão para marinar durante 20 minutos.
Depois coloca-se no fogo,põem o leite de coco, o azeite de dendê e água.
Por último o tomate, a cebola eo pimentão em rodelas por cima. preparo do pirão: tira-se a metade do caldo ,deixa esfriar e coloca a farinha a gosto , mexa e coloque no fogo para que fique uma mistura não dura e nem mole.
Coloque o pirão em um refratário de barro e decore com alguns camarão e coentro.
Quando a panela de barro c/ o camarão for para a mesa, leve-a fervendo para que o cheiro possa exalar
Puchero Sul Matogrossense
Ingredientes
½ Kg de carne com osso (pescoço), ½ Kg de ossos com tutano
½ Kg de rabada, ½ Kg de alcatre com osso
2 cebolas médias, 2 tomates, ½ molho de manjerona
3 dentes de alho, ½ molho de tempero verde, 1 folha de louro, 2 pimentas verdes
1 pitada de colorau ou 1 colher de extrato de tomate, 4 colheres (sopa) de banha, ¼ de raiz de aipo
¾ Kg de farinha de mandioca
Legumes e verduras diversas
Preparação:
Fritar as carnes e ossos, já cortados, na banha quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro. Deixar fritar bem, até o ponto de quase queimar. Então colocar água, duas vezes a altura da carne, provar o sal e deixar ferver. Por último, ir acrescentando os legumes, separadamente – primeiro os mais duros. Cuidar para que não desmanchem, retirando da panela os que forem cozidos. As verduras devem ser cozidas por último. Do caldo fazer um pirão com farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que servirá para acompanhar o prato.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho, 2 cebolas, 2 ovos cozidos
12 azitonas pretas, 1 copo de leite
sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Preparação:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar.
Pôr o bacalhau numa travessa refratária untada. Cobrir com a cebola e alho picadinhos.
Espalhar a batata cortada em rodelas finas. Polvilhar com sal, pimenta e salsinha.
Regar com o azeite e com o leite. Adicionar as azeitonas sem caroço e levar ao forno médio por 30 minutos.
Servir enfeitado com fatias de ovo cozido.
Lasanha de Bacalhau e Abóbora
Ingredientes
1 (chá) de creme de leite fresco, 1 (sopa) de salsinha picada
2 (sopa) de azeite de oliva, 1 (sopa) de farinha de trigo
1 vidro de leite de côco, peixes e crustáceos
500 gramas de bacalhau porto demolhado, 300 gramas de abóbora japonesa
pimenta-do-reino branca moída, 3 dente de alho amassado
200 gramas de mussarela
sal
Preparação:
Cortar as abóboras em fatias finas e cozinhar em água fervente. Cortar o bacalhau em fatias.
Refogar o alho no azeite e juntar a farinha de trigo, o creme de leite e o leite de côco e deixar engrossar.
Acrescentar a salsinha e a pimenta-do-reino.
Numa travessa, colocar a primeira camada de molho, depois o bacalhau em tiras, o molho novamente, a abóbora, o molho, o bacalhau, molho, abóbora, molho, bacalhau, queijo mussarela e molho. Levar ao forno.
Lasanha de Frango
Ingredientes
02 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;, 03 colheres (sopa) de manteiga;
01 cebola média picada;, 01 lata de purê de tomate;, 02 xícaras (chá) de água fervente;
02 colheres (sopa de farinha de trigo;
01 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);, 500g de macarrão para lasanha cozido;
01 pacote de queijo parmesão ralado (100g).
Preparação:
Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
Coe o caldo e resrve 02 xícaras (chá). Desosse e desfie o frango.
Derreta 02 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.
Dicas:Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida comoprato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, espaguete, penne e etc.
Xinxim de galinha
Ingredientes
1 galinha com 2 kg
Caldo de limão para “escorrer” a galinha
1 cebola média bem batidinha, 2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo.
1/2 xícara de chá de hortelã picada, Sal a gosto
1/2 xícara de chá e mais um pouco de farinha de mandioca para fazer o pirão
Preparação:
Corte a galinha já limpa em pedaços, lave-a, deixe-a no caldo de limão por cinco minutos e, depois, escorra. Tempere com sal, alho e cebola e refogue tudo no óleo até secar. Coloque água suficiente para cobrir a ave. O tempo de cozimento varia conforme a galinha e a panela empregada. Se for caipira, deixe-a após a fervura, por 10 minutos na panela de pressão ou mais ou menos uma hora em panela normal. Se a galinha não for caipira, 15 a 20 minutos de cozimento em panela normal são suficientes. Adicione a hortelã picada e deixe ferver por cinco minutos. Retire o caldo. Faça, agora, o pirão. Coloque o caldo em uma outra panela e, em fogo brando, vá despejando, aos pouquinhos, a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar. O pirão deve ficar brilhante e com consistência de um mingau espesso. Fica pronto em 5 minutos. Sirva a galinha e o pirão em pratos separados, sempre quentes.
Vatapa
Ingredientes
1 caixinha de molho de tomate, 1½ Kg de filé de Badejo sem pele picado
½ Kg de Camarões frescos médios sem casca, ½ Kg de cebolas médias Picadas
1xicara de chá de coentro picado . 40 G
2 colheres de sopa de gengibre ralado . 20 G
1 xícara de chá de azeite de dendê . 200 G, 300 G de camarões secos e limpos
2 xícaras de chá de amendoim torrado e castanha de cajú . 280 G
2 fatias de pão de forma sem casca . 80 G
2 caixinhas de leite de coco . 400 G, Sal e pimenta do reino a gosto.
Preparação:
Disponha em uma panela o peixe temperado com o sal e a pimenta-do-reino, os camarões frescos, as cebolas, o coentro, o gengibre, 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo. Com uma escumadeira tire da panela o peixe e os camarões. Reserve.
Bata no liquidificador o molho do cozimento, os camarões secos, os amendoins com as castanhas-de-caju, o pão, o leite de coco e o azeite-de-dendê restante. Despeje na panela e cozinhe por 20 minutos. Acerte o sal e incorpore os pedaços de peixe e os camarões. Retire do fogo.
Sirva o vatapá em tigelas com pimenta e arroz branco. Decore com pimenta misturada com molho de tomate.
Sarapatel
Ingredientes
1 fissura de porco ( fígado, bofe e coração), Sangue de porco
2 xícaras de chá de água, Limão a gosto
2 cebolas roxas grandes picadas, 5 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta-do-reino, 4 colheres de sopa de hortelã picada
4 colheres de sopa de salsinha picada, 1/4 de xícara de chá de vinagre
4 pimentas de cheiro, 4 colheres de sopa de banha de porco
Preparação:
O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico. Se estiver líquido, cozinhe em água fervendo até que fique firme. Corte em cubinhos. Reserve. Leve os miúdos de porco ao fogo com água, bastante suco de limão e limões cortados ao meio. Espere ferver, troque a água e espere ferver novamente. Pique os miúdos. Acrescente todos os temperos. Deixe então tudo como está, de um dia para o outro. Na manhã seguinte, frite os temperos e os miúdos. Acrescente água e cozinhe mais duas a três horas até que os miúdos fiquem bem macios. Coloque o sangue cortadinho e deixe engrossar.
Paella do Rio Grande do Sul
Ingredientes
250g de pernil de porco em cubos, 250g de coxão mole em cubos
250g de lingüiça calabresa em rodelas, 3 tomates em rodelas
1 pimentão verde picadinho, 1 pimentão amarelo picadinho
1 pimentão vermelho picadinho, 2 cebolas em rodelas, 2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 2 tabletes de caldo de costela
sal e pimenta do reino a gosto, 3 xícaras de arroz branco cozido
salsinha e cebolinha picada
Preparação:
Fritar todas as carnes separadamente, em seguida colocar a cebola o alho e o extrato de tomate para refogar um pouco
Colocar o arroz e aqueça juntamente com todas as carnes
Quando o arroz estiver quente colocar as rodelas de tomates e os pimentões e a salsinha e a cebolinha para finalizar o prato.
Mudárdara
Ingredientes
2 colheres rasas (chá) de lentilha
2 colheres rasas (chá) de arroz
1 colherer de (chá) de azeite
7 colheres de (chá) de água
2 cebolas grandes cortadas ao longo
Preparação:
Lavar a lentilha e colocar na água para cozinhar. Fritar as cebolas no azeite, em fogo brando, e vá mexendo até ficarem quase douradas. A seguir, despejar todo o azeite e metade da cebola na panela de lentilha. Temperar com sal e deixar tudo cozinhando. Enquanto isso, escolher e lavar o arroz. Deixar de molho, em água bem quente. Coar a lentilha. Quando estiver cozida, juntar o arroz e 5 xícaras de caldo coado (2 e ½ xícaras de água fervente para cada xícara de arroz). Misturar o arroz com a lentilha e provar o caldo. Deixar cozinhar em fogo brando, sem mexer. Antes que toda a água seque, o arroz deve estar cozido (solto, fofo e mais úmido que o arroz sírio). Servir morno, espalhando metade da cebola frita sobre a lentilha.
Macarrão Oriental com Legumes
Ingredientes
sal a gosto
3 folhas de acelga em tiras
200 g de harusame
10 vagens médias cortadas ao meio
3 folhas de repolho roxo em tiras
½ pimentão vermelho médio em cubos médios
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparação:
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira antiaderente, acrescente a acelga, o repolho, as vagens e o pimentão. Refogue por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios, mas crocantes. Por último, adicione o shoyu e acerte o sal, se necessário. Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, o sal e o azeite restante. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente o macarrão e cozinhe por 2 minutos, ou até ficar macio. Retire, escorra e sirva com os legumes.
Pirão de Peixe
Ingredientes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas, 3 dentes de alho
4 ramos de coentro
2 talos de cebolinha verde, 8 xícaras de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cabeça de peixe (badejo ou robalo), Sal a gosto
1 1/2 xícara de farinha de mandioca.
Preparação:
Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha) em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe até a cabeça do peixe começar a se desfazer, tire do fogo, coe o caldo e coloque em outra panela.
Leve o caldo ao fogo alto, deixe aquecer, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando a Moqueca Capixaba
Sauerkraut
Ingredientes
1 repolho grande, 2 xícaras (chá) de água, 1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo, 1 ou 2 dentes de alho, 2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar, 1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre, 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme ácido
Preparação:
Cortar o repolho em tirinhas. Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado.
À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido.
Pode ser servido com carne de porco, de preferência costelas de porco.
Macaroni and Cheese
Ingredientes
250 gr Macarrão riscado, 1 chávena de leite
1 colher de sopa bem cheia de farinha, 1 colher de sopa de margarina
1oogr de Mozarela ralado, 50 gr de parmesão ralado
azeite, sal, nós moscada, pimenta, sumo de limão
Preparação:
Começer por colocar uma panela com água temperada com sal e um fio de azeite ao lume.
Quando a água estiver a ferver em cacho, coloque a massa e deixe cozinhar até estar "al dente".
Entretanto prepare o molho. Leve ao lume num tachinho a margarina e deixe derreter. Junte a farinha e deixe cozer um pouco mexendo sempre.
Aos poucos e poucos vá juntando o leite de modo a ficar com uma mistura homegénea. (Se engrumar, não há nada que a varinha mágica não resolva!) Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte os queijos e mexa bem.
Assim que a massa estiver cozida, escorra e passe por água fria para parar a cozedura.
Envolva com o molho de queijo, coloque num prato que possa ir ao forno, espalhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a gratinar.
Sirva quente com uma salada
Manduguk
Ingredientes
Massa do Mandu:
3 de farinha de trigo, 2/3 de água, ¼ (chá) de sal
Recheio do Mandu:
200 gramas de carne de boi bem picada ou moída, 100 gramas de brotos de feijão, 200 gramas de repolho, 100 gramas de tofu, 4 champignons, 1 ovo
Temperar o Recheio:
1 (sopa) de óleo de gergelim, 1 (sopa) de molho de soja, 2 (sopa) de cebola picada, 1 (chá) de alho picado, 2 (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto
Caldo:
½ (sopa) de molho de soja, 8 de água, sal e pimenta-do-reino a gosto, 150 gramas de carne de boi
Preparação:
Massa:
Peneire juntos a farinha e o sal. Adicionar, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhar a massa até que firme. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com uma toalha. Deixar descansar até a hora de utilizar. Fazer rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas. Cortar em fatias. Abrir cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina. Rechear.
Recheio:
Picar a carne bem miúda e dourar em óleo quente. Cozinhar rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e picar. Picar também o repolho e a cebolinha verde. Misturar todos estes ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100 gramas de brotos de feijão. Colocar a mistura em uma toalha limpa e apertar até escorrer todo o líquido. Misturar a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e temperar.
Caldo:
Misturar todos os ingredientes e ferver por 1 hora. Coar e empregar.
Montagem Final:
Colocar cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cobrir com a outra, formando uma meia-lua. Unir as duas pontas da meia-lua e pressionar firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhar os mandus no caldo de carne, adicionar sal se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicionar ½ xícara de água fria e levar para ferver novamente. Transferir a sopa para os pratos de servir e decorar cada um deles com fatias de ovos fritos. Servir a seguir.
Krupnick
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de cevada
2 cenouras raladas
2 litros de caldo de legumes, 1 cebola picadinha
3 colheres de sopa de manteiga
Salsinha picadinha, Sal
Pimenta-do-reino
Preparação:
Derreta a manteiga e refogue a cebola e a cenoura. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver. Junte a cevada e os temperos.
Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo com a panela tampada. Sirva quente com a salsinha picadinha por cima.
Gnocchetti à Bolonhesa
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
2 fatias de bacon picadas, 2 cebolas raladas, 1 cenoura em pedaços
400 g de carne magra moída, sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho espremidos, 1 maço de tempero verde
1 folha de louro, 7 tomates sem pele nem sementes, 2 xícaras de chá de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de chá de água, 400 g de talharim
1 coher de café de óleo para ferver com o macarrão
Preparação:
Molho
Leve ao fogo o óleo e o bacon, deixando fritar sem torrar demais. Refogue aí a cebola e a cenoura.
Junte a carne, o sal, a pimenta, o alho, tempero verde amarrado com uma linha e o louro.
Adicione o tomate picado e deixe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de carne e o vinho.
Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas para que o molho fique encorpado e com melhor sabor. Retire o tempero verde.
Macarrão
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo. Deixe no fogo por 8 a 10 minutos.
Escorra e passe para uma travessa. Tempere com o molho e polvilhe queijo ralado.
Gnocchi de Queijo Fresco
Ingredientes
100gr de queijo fresco
250gr de batatas
100gr de farinha
2 gemas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de manjericão picado
azeite q.b.
Preparação:
Leve as batatas a assar cobertas de sal, em forno previamente aquecido a 190ºC.
Assim que as batatas estiverem cozinhadas retire-as do forno e limpe-as bem do excesso de sal.
Retire a pele e reduza-as a puré. Leve o puré ao lume para secar e deixe arrefecer.
Misture também o queijo fresco esmagado com a farinha, o sal e a pimenta, a salsa, o manjericão e as gemas. Adicione o puré de batata morno e amasse tudo muito bem até ficar uma massa elástica.
Depois é só pegar em pequenas porções de massa e fazer uns rolos de 1.5cm de diametro que depois se corta em pedaços de cerca de 2cm de comprimento.(Se não quiser consumir os gnocci logo, poderá congelar assim ou guardar no frigorífico por um ou dois dias!)
Leve depois ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e saltei-os os gnocchi até ficarem bem lourinhos.
Sirva de imediato regados com azeite de manjericão ( Manjericão fresco triturado com azeite e temperado de flôr de sal)
Feijão Tropeiro
Ingredientes
1 quilo de feijão
½ xícara de farinha de mandioca
1 quilo de lingüiça
2 ovos cozidos
Tempero: alho, cebola e sal a gosto
1 quilo de toucinho para torresmos
Cheiro verde picadinho
Preparação:
Cozinhar o feijão (não pode ficar desmanchado) Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, fazer os torresmos.
Fritar a lingüiça numa panela com um pouco de água, tampada. Destampar logo que a água secar, para corar.
Em ½ xícara de chá de gordura do torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo.
Adicionar a farinha e os torresmos. Colocar numa travessa.
Guarnição : Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorna-lo de pedaços de lingüiça frita.
Em travessa separada, servir couve à mineira, arroz e molho acebolado.
Moqueca Capixaba
Ingredientes
Tintura de Urucum:
5 colheres (sopa) de sementes de urucum, 2 xícaras de óleo.
Moqueca:
2 dentes de alho amassados, Sal a gosto, 3 colhere (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo), 1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado, 4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Preparação:
Tintura de Urucum:
Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho, tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.
Moqueca:
Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada (reserve o restante para utilizar em outras preparações).
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver, verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas, sacudindo a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhada de arroz branco, Pirão de Peixe e Molho de Pimenta
Nhoque de Batata ao Pesto
Ingredientes
Nhoque:
1 kg de batatas, 250 g de farinha de trigo, 1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, noz-moscada e sal a gosto
Pesto:
1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
30 g de queijo parmesão ralado, 30 g de queijo pecorino
3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas, 1/2 copo de azeite de oliva
2 ou 3 dentes de alho picados, sal se necessário
Preparação:
Cozinhar as batatas e passar no espremedor. Deixar esfriar. Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão.
Misturar bem com a mão. Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros).
Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente.
Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa.
Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.
Xinxim Pernabucano
Ingredientes
2 galinhas de 2 kg cada uma, 3 tomates grandes, 1 maço de coentro
1/2 maço de hortelã, 2 pimentões, 3 cebolas grandes
3 dentes de alho, 250 g de amendoim torrado, 250 g de castanha de caju
250 g de camarão seco, 50 g de gengibre ralado, 2 folhas de louro
sal a gosto, 2 limões, 1 colher (chá) de pimenta-cominho
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê, 1 xícara (chá) de leite de coco grosso
Preparação:
Lave a galinha com água e limão e corte-a pelas juntas, separando os pedaços.
Pique as cebolas, os dentes de alho, os tomates, a hortelã, o coentro e os pimentões. Misture os temperos com sal e vinagre e passe na carne.
Deixe tomar gosto por duas horas. Coloque numa panela grande o azeite de dendê e junte a galinha e seu tempero. Refogue.
Adicione gengibre, cominho e louro, junte água aos poucos, à medida do cozimento. Cozinhe em fogo alto.
Bata no liqüidificador o camarão, a castanha e o amendoim com um pouco de água. Junte essa mistura à galinha, quando já estiver quase cozida.
Bata no liqüidificador o camarão, a castanha e o amendoim com um pouco de água. Junte essa mistura à galinha, quando já estiver quase cozida.
Assim que a ave ficar com a carne macia, regue com um pouco de dendê e cozinhe por mais cinco minutos.
No final, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais dois minutos.
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No final, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais dois minutos.
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