Caldo de Galinha
Caldo de Galinha – Passo a passo
Todo líquido resultante do cozimento de aves, carnes, legumes ou peixes em água é a base
para muitas sopas, molhos e ensopados.
Devemos ser extremamente criteriosos na confecção de qualquer um deles.
De sua exata confecção dependerá o resultado final de qualquer molho, sopa ou outro derivado.
O Caldo de Galinha é um caldo que deve ser feito com ossos e carcaças de frango.
Um procedimento importante é escaldar os ossos para retirar qualquer resquício de sangue.
Eu sempre opto por utilizar Galinha Caipira, para dar um sabor mais profundo ao Caldo.
Outra recomendação importante é, já que o Caldo é para uso posterior, só temperá-lo com
Sal e Pimenta na hora de sua utilização.
Também devemos ir retirando constantemente as impurezas que sobem à superfície durante
o cozimento, com o auxílio de uma escumadeira.
Caldo de Galinha
Ingredientes:
Ingredientes:
750 g de ossos ou carcaças de Frango
500g de Cebola, Salsão e Cenoura (Mirepoix)
1 Cravo
1 amarrado de Tomilho, Louro, Salsa e Salsão em folhas verdes de Alho-Poró (Bouquet Garni)
2 dentes de Alho amassados
6 grãos de Pimenta-do-Reino
1,5 Litro de água
Preparo:
1- Escalde a carcaça de frango (neste caso, utilizei Costela de Frango Caipira).
500g de Cebola, Salsão e Cenoura (Mirepoix)
1 Cravo
1 amarrado de Tomilho, Louro, Salsa e Salsão em folhas verdes de Alho-Poró (Bouquet Garni)
2 dentes de Alho amassados
6 grãos de Pimenta-do-Reino
1,5 Litro de água
Preparo:
1- Escalde a carcaça de frango (neste caso, utilizei Costela de Frango Caipira).
Pique grosseiramente os legumes.
2- Em uma panela grande, refogue os legumes em Azeite de boa qualidade.
3- Acrescente o Frango e o Bouquet Garni, junte a água e cozinhe por aproximadamente
2- Em uma panela grande, refogue os legumes em Azeite de boa qualidade.
3- Acrescente o Frango e o Bouquet Garni, junte a água e cozinhe por aproximadamente
por 3 horas.
Durante este tempo, vá retirando as impurezas que sobem à superfície com o auxílio de
uma escumadeira.
Obs.: Boa idéia é amarrar o Bouquet Garni no cabo da panela.
Obs.: Boa idéia é amarrar o Bouquet Garni no cabo da panela.
Fica mais fácil “pescá-lo” depois!
4- Após o cozimento, passe por um Chinoix ou Peneira e deixe esfriar.
O resultado deve ser um Caldo de cor clara e brilhante!
5- Após esfriar, leve-o à geladeira e no dia seguinte retire a gordura restante que terá
4- Após o cozimento, passe por um Chinoix ou Peneira e deixe esfriar.
O resultado deve ser um Caldo de cor clara e brilhante!
5- Após esfriar, leve-o à geladeira e no dia seguinte retire a gordura restante que terá
se solidificado na superfície.
E está pronto um belo caldo que servirá como base de muitos pratos, tais como Sopas,
E está pronto um belo caldo que servirá como base de muitos pratos, tais como Sopas,
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