sábado, 20 de agosto de 2011

Chocolate às camadas!


Chocolate às camadas!




As receitas de hoje (são duas) têm a particularidade de ser gluten-free e são a minha primeira 
aventura nesta coisa das farinhas alternativas. 
As bolachas Graham Crackers são o equivalente americano às nossas bolachas digestivas e, 
diz a tradição, devem ser acompanhadas de um copo de leite. 
Quanto às barras, ainda não foi desta que experimentei a receita da Trish Deseine, mas estas
  Nanaimo Bars fizeram grande furor.



Gluten-Free Graham Wafers
Adaptado de 101 Cookbooks; versão gluten free em Celiac Teen

1 chávena (138 g) farinha arroz glutinoso (usei farinha arroz corrente)
3/4 chávena (100 g) farinha Tapioca
1/2 chávena (65 g) farinha sorgo (usei de soja)
1 chávena (200 g) Dark Brown Sugar
1 colher chá bicarbonato sódio
3/4 colher chá sal
100 g manteiga sem sal (cortada em cubos e congelada)
1/3 chávena (80 ml) mel
5 colheres sopa (75 ml) leite gordo
2 colheres sopa (30 ml) extracto baunilha

Num processador (ou numa tigela), combine as farinhas, açucar, 
bicarbonato sódio e sal. 
Pulse para incorporar (ou mexa com uma colher).

 Adicione a manteiga e pulse, até que a mistura tenha a consistência de migalhas
 (ou use duas facas para incorporar a manteiga). 
Não devem ser visíveis bocados de manteiga.


Num jarro largo misture o mel, leite e baunilha com uma vara de arames. 
Adicione à mistura anterior.
 
Deve obter uma massa mole e pegajosa. 
Retire da tigela para uma superfície enfarinhada.
 
Forme uma rectângulo e cubra com película.
 Refrigere 2 horas ou de um dia para o outro.


Divida a massa ao meio e coloque metade de novo no frigorífico. 
Sobre uma superfície bem enfarinhada, estique a massa até um obter um 
rectângulo com 5mm de espessura. 

A massa é muito pegajosa, pelo que é necessário usar bastante farinha.
 Com um cortador ou uma faca, corte quadrados (ou rectângulos) 
com 3-4 cm de largo. 

Coloque as bolachas cortadas em tabuleiros forrados de papel vegetal 
ou sobre tapetes de silicone. Refrigere até estarem firmes, cerca 30-45 minutos. 
Repita com a outra metade de massa.

Pique cada bolacha com um palito (ou garfo), mas sem furar completamente. 
Coza as bolachas a 180ºC, em forno pré-aquecido, cerca 25 minutos, 
até estarem douradas.

Quando arrefecerem completamente, escolha as mais feias e, numa picadora, 
reduza a migalhas 1 ¼ chávenas (160 g).

Nota: pode fazer-se meia receita. Faz 20-25 bolachas.


Nanaimo Bars

camada de baixo

1/2 chávena (115 g) manteiga sem sal
1/4 chávena (50 g) açucar granulado
5 colheres sopa cacau
1 ovo grande, batido
1 1/4 chávenas (160 g) Graham Crackers raladas
1/2 chávena (55 g) amêndoa ralada (usei avelãs raladas)
1 chávena (130 g) coco ralado

camada do meio
1/2 chávena (115 g) manteiga sem sal
40 ml natas
2 colheres sopa (30 mL) Custard
2 chávenas (254 g) Icing Sugar

camada de cima
115 g chocolate em barra, semi-amargo
2 colheres sopa (28 g) manteiga sem sal

Para a camada de baixo: derreta a manteiga, açucar e cacau numa tigela de metal 
sobre uma panela de água a ferver (sem a tigela tocar na água). 
Adicione o ovo e mexa até engrossar. 

Retire do calor e misture a bolacha ralada, a amêndoa (ou avelã) e o coco.
 Coloque num prato fundo quadrado (20x20cm) e pressione firmemente até cobrir 
o fundo de forma homogénea.

Para a camada do meio: bata a manteiga, natas, pó de custard e icing sugar até obter
 uma massa fofoa e clara. Espalhe sobre a camada anterior.

Para a camada de cima: derreta o chocolate e a manteiga em lume baixo. 
Deixe arrefecer e deite sobre as duas camadas. 
Refrigere pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro. 

Corte as barras com uma faca aquecida. Mantêm-se no frio por 1 semana ou podem
 ser congeladas em sacos bem fechados.

Esta receita foi a escolhida pela Lauren de Celiac Teen para os Daring Bakers.


Nenhum comentário:

Postar um comentário