sábado, 20 de agosto de 2011

Istanbul orange and vanilla Baklava


Istanbul orange and vanilla Baklava




Silvena Rowe chama-lhe a rainha das Baklavas. Rara em Istambul preparada apenas num ou 
dois locais, provou-a num deles e soube que passaria a fazer parte da sua vida. 

Como a receita lhe foi negada, testou-a até acertar e aqui está o resultado. 
Espero que apreciem tanto como eu :)


Ingredientes para 12
Xarope
350 g de açúcar (usei 200 g)
1 colher de sopa de sumo de laranja350 ml de água ( usei 200 ml)
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira


Baklava
2 laranjas grandes
Sementes de uma vagem de baunilha
1 colher de sopa de compota de laranja
400 g de massa filo
150 g de manteiga derretida
100 g de pistáchios grosseiramente picados

50 ml mascarpone


Preparação
Xarope
Coloque a água, o açúcar e o sumo de laranja numa caçarola até à ebulição, baixe o lume 
e ferva 10 minutos até obter uma calda fraca. Junte a água de flor de laranjeira e deixe arrefecer.
Baklava
Leve uma panela ao lume com bastante água até ferver, junte as 2 laranjas inteiras (que
 devem ficar sempre submersas) e coza por 45 a 50 minutos. 

Retire e deixe arrefecer, corte as laranjas para remover os caroços e transfira os pedaços para
 um robot de cozinha. Reduza a puré e pressione-o num passador ou num pano, para extrair 
todo o sumo.

Numa taça coloque a polpa de laranja, as sementes de baunilha e a compota de laranja, mexa 
bem para misturar e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Corte as folhas da massa filo de acordo com o tabuleiro que vai usar 
( fiz o contrario, escolhi um tabuleiro de modo a optimizar as folhas, cortei a área em 4 partes
 com uma tesoura). Mantenha a massa coberta com um pano húmido. 

Unte o tabuleiro e comece a sobrepor camadas de massa, pincelando sempre com manteiga 
entre elas.


Quando esgotar metade das folhas (2/4), espalhe o puré de laranja e baunilha. 
Continue a fazer camadas de massa até que não reste nenhuma folha.
Corte a baklava com uma faca em pequenos quadrados ou losangos e coloque no forno 
por 30 minutos. Reduza a temperatura para 150ºC e asse por mais 15 a 20 minutos até 
ficar dourada e empolada.
Retire do forno e enquanto está quente regue com o xarope. Polvilhe com os pistáchios, 
arrefeça completamente e sirva com mascarpone.




http://saboresdecanela.blogspot.com/

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