PAILLARD
06 de março de 2009 Postado por Istvan Wessel
É com o Filet Mignon que se prepara o conhecidíssimo ‘Paillard com Fetuccini’.
É com o Filet Mignon que se prepara o conhecidíssimo ‘Paillard com Fetuccini’.
A propósito, não podemos deixar escapar a oportunidade para fazer um importante esclarecimento: para muitos, Paillard é a carne cortada em fatias finas, já que no
Paillard com Fetuccini, se o Fetuccini é a massa, o Paillard só pode ser a carne.
Engano grosseiro! Paillard, ou melhor, Paillarde, é um prato criado por um famoso
“chef” parisiense do século XIX, chamado Paillarde.
É uma fatia fina de vitela ou de entrecôte, ligeiramente batida e grelhada sem
condimento. Sal e pimenta do reino, só depois de pronto e servido com gotas de
suco de limão.
O Paillarde foi um restaurante frequentado pela elite da época, como o futuro
rei Eduardo VII entre os comensais.
Assim, o nome correto do prato é Fetuccini a Paillard, em homenagem ao seu
criador.
DICAS DE PREPARO:
Preparar Paillard é simples, mas alguns cuidados devem ser tomados:
1. Por ser fatia muito fina é realmente melhor para conservar a suculência,
salgar quando pronto. Com cuidado, sempre pouco sal.
2. Uma pitada de pimenta do reino moída na hora sobre a carne ainda crua
melhora em muito.
3. A frigideira deve ser de preferência as de ferro, daquelas bem pesadas,
e deve ser bem aquecida antes de colocar a carne pra grelhar.
ACOMPANHAMENTOS:
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