Comidinhas SuperSuper D'mais

CROQUETE

  

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Ingredientes:
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2kg de carne de vaca ou porco
1 frango com cerca de 1kg (550g limpo)
250g de entremeada salgada
0,5 kg de chouriço
1 colher de sopa de banha
1 noz moscada
2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de chá de pimenta moída
Sal
200g de queijo da ilha ralado
500g de pão ralado
Sumo de 2 limões
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Preparação:
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Coza as carnes com o chouriço, apenas metade do tempo 

de cozedura usual, 25minutos para a vaca, chouriço e entremeada, 20minutos para porco, 12 minutos para 

frango (com pele e gorduras). Reserve o caldo.

Retire ossos e pele ao frango e passe todas as carnes pelo moinho.

 

Retire a gordura que sobrenada o caldo com

 o auxílio de uma  concha, 

 

junte à banha e tempere esta mistura de gorduras

 com alho,   pimenta e noz moscada.  

 

Leve ao lume e quando começara a borbulhar junte 

1 litro do caldo de cozedura das carnes.

Assim que ferver junte a carne picada e envolva bem, 

mexendo até a massa estar a ferver. 

Nesta altura a massa tem uma consistência francamente

 mole e é a altura para acertar todos os temperos, 

Junte então o queijo ralado,

  

envolva bem até estar totalmente fundido 

e disperso e, finalmente, o pão ralado, cuja

 missão é absorver o excesso de  líquido 

da mistura. 

  

Já fora do lume, termine por incorporar o sumo 

de 2 ou 3 limões. 

A massa de picado deve então estar suficientemente 

firme para poder ser moldada sem pegar aos dedos. 

 

Pode dividir em porções e congelar para utilização

 futura, o que rentabiliza muito o trabalho e justifica 

que se faça uma quantidade maior de cada vez. 

Notas (Dicas genéricas para croquetes em geral):

- Nunca use carne picada em crú.

- Pode usar as carnes que quiser, desde só vaca (o melhor picado) até só frango (mesmo assim muito bom) desde que respeite a proporção de cinco partes de carnes para uma

 parte de chouriço.

- Coza pouco as carnes para que mantenham textura no final.
- Nunca adicione farinha (ou bechamel) que fazem o croquete rebentar na fritura.

- Nunca use cebola ou tomate (a menos que aprecie o sabor "guisado")

- Se não tem um moínho, não faça croquetes de carne. Os dispositivos de lâmina rotativos não servem (faça de atum, bacalhau).

- Não use moscada comprada em pó. Rale a noz na altura.
- Assegure-se que tem calor suficiente para fritar rápido. 

Se necessário, frite só meia dúzia de cada vez para a temperatura não baixar.

- Use um bom chouriço para os croquetes de carne.

 Não ceda à tentação de usar um sucedâneo industrial

 barato, que pode arruinar tudo.Fonte: http://outrascomidas.blogspot.com/ 

Croquetes de Atum

...................... Os croquetes são, a despeito da sua simplicidade, um dos salgados em que o fracasso ou, pelo menos, o êxito apenas parcial são mais frequentes.
São muito raras as receitas disponíveis que não incorram em um ou às vezes vários erros, muitas vezes perpetuados por chefs que, talvez por não costumarem dar grande atenção a tais simplicidades popularuchas, simplesmente não sabem fazer um croquete e ..... inventam!
Depois é vê-los, azeitados, rebentados ao fritar, de textura granulosa como se fossem um hamburger, farinhentos, com sabor a bolonhesa, enfarinhados, moles, etc.
E no entanto é tão simples fazer um croquete perfeito!
A técnica base é a mesma para qualquer croquete (e massa-base para outras mil aplicações); hoje vou aqui fazer um croquete ultra rápido, feito com a carne-do-mar, o atum.
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Ingredientes:
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1 lata de atum em óleo
1 colher de chá de massa de alho
1/3 de noz moscada ralada
Pimenta preta
1/2 lata (onde esteve o atum) de água
2 colheres de sopa de parmesão (ou outro queijo seco e intenso)
Sumo de 1 limão médio
Pão ralado claro, q.b.
Sal
Salsa picada
Ovo e pão ralado para panar
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Preparação:
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Escorra todo o óleo da lata para um tacho.
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Desfaça o atum com o auxílio de um garfo.
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Leve ao lume sem deixar queimar, no óleo, a massa de alho, salsa e as noz moscada e pimenta, moídas na altura. Se usar alho em pó, deve humedecê-lo para que não torre e tome um gosto a alho queimado.
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Junte o atum desfeito e a meia lata de água (pode usar leite), deixe ferver, junte o queijo ralado,
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mexa para fundir bem, prove e rectifique sal, por fim o pão ralado suficiente para secar a massa e torná-la firme e moldável sem qualquer dificuldade.
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Deve até deixá-la um pouco seca pois no fim, já fora do lume, adicione então o sumo de limão e mexa bem para que fique incorporado.
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Panar é passar por ovo e pão ralado, no caso de se estar a trabalhar com algo já cozinhado e com farinha + ovo + pão ralado no caso de crús. Neste caso é, portanto, apenas ovo e pão ralado, resultando os "cozidos" e enfarinhados numa casca solta e ôcos entre esta e o interior.
Se for comer logo os croquetes, pane uma vez. Se for esperar mais de uma hora ou que sejam para comer frios, deve panar duas vezes: ovo + pão ralado + (espera de uns minutos) + ovo + pão ralado.
Frite em óleo ou azeite refinado, muito quente e por imersão, devendo ficar prontos em poucos segundos.
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Se quiser melhorar o aspecto nutri-dietético, pode fazê-los no forno; perdem um pouco a graça mas também perdem muito em calorias.
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Dicas genéricas (para croquetes em geral):
- Nunca use carne picada em crú.
- Coza pouco as carnes para que mantenham consistência fibrosa.
- Nunca adicione farinha (ou bechamel) que fazem o croquete rebentar na fritura.
- Nunca use cebola ou tomate (que dão um sabor "guisado")
- Se não tem um moínho, não faça croquetes de carne. Os dispositivos de lâmina rotativos não servem (faça de atum, bacalhau).
- Não use moscada comprada em pó. Rale a noz na altura.
- Assegure-se que tem calor suficiente para fritar rápido. Se necessário, frite só meia dúzia de cada vez para a temperatura não baixar.
- Use um bom chouriço para os croquetes de carne. Não ceda à tentação de usar um sucedâneo industrial barato, que pode arruinar tudo.









Croquetes de Carne


Ingredientes:

0,5 Kg de carne de vaca para estufar, limpa.
0,5Kg de carne de porco ( ex: da Pá).
350 gr de chouriço sem pele.

100 gr de banha de porco ou margarina.
½ noz moscada ralada na altura 

(ou 1 colher sobremesa cheia da já moída).
1 colher de sopa de alho seco em pó.
1 colher de sopa de salsa picada fina.
150 gr de parmesão ralado (ou queijo seco

que tenha em casa).

Sumo de 2 limões médios.
250 gr (+/ -) de pão ralado seco.
Sal e pimenta q.b.
Ovo batido e pão ralado q.b. para panar.
Óleo para fritar

Modo de Preparação:

Coza as carnes e o chouriço, durante 30 minutos,

 cortados em pedaços e cobertos de água com um

 pouco de sal. 

Escorra, reserve o caldo da cozedura e deixe amornar.

Passe as carnes por um moinho e reserve.
Num tacho derreta a banha e adicione, não deixando

 queimar, a noz moscada, o alho e, logo a seguir, o caldo

 da cozedura. Deixe levantar fervura e tempere de sal e pimenta.

Junte ao caldo a ferver as carnes picadas, mexendo bem. 

Se necessário junte leite até que a consistência seja

 bastante "molhada", mas não líquida, qualquer coisa 

como a consistência de puré de batata mole.

Volte a levar ao lume a ferver, junte o parmesão e a salsa,

 prove de novo e rectifique os temperos.
Junte então o pão ralado e mexa até conseguir uma 

consistência firme e moldável com toda a facilidade.

A quantidade de pão ralado a juntar à carne é proporcional 

à quantidade de líquido que a massa apresenta.

 Só está pronto quando a massa for bem difícil de mexer com

 a colher de pau e estiver bem seca, sem agarrar aos dedos.

Retire do lume e junte o sumo de limão.

 Mexa. Deixe arrefecer.

Forme com a massa, bolinhas ou a tradicional de forma de croquete, passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente.
Croquete-Refeição


  
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Ingredientes:
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Massa de croquete ( ver aqui)
Arroz de manteiga, carolino
Espinafres ou grêlos, salteados em azeite e alho
Pão ralado grosso
Ovo batido
Óleo ou azeite refinado, para fritar


Massa de Croquete

Num tacho derreta a banha e adicione, não deixando

 queimar, a noz moscada, o alho e, logo a seguir, o caldo

 de carne, ou de galinha ou de legumes. 

Deixe levantar fervura e tempere de sal e pimenta.

Junte ao caldo a ferver as carnes picadas, mexendo bem. 

Se necessário junte leite até que a consistência seja

 bastante "molhada", mas não líquida, qualquer coisa 

como a consistência de puré de batata mole.

Volte a levar ao lume a ferver, junte o parmesão e a salsa,

 prove de novo e rectifique os temperos.
Junte então o pão ralado e mexa até conseguir uma 

consistência firme e moldável com toda a facilidade.

A quantidade de pão ralado a juntar à carne é proporcional 

à quantidade de líquido que a massa apresenta.

 Só está pronto quando a massa for bem difícil de mexer com

 a colher de pau e estiver bem seca, sem agarrar aos dedos.

Retire do lume e junte o sumo de limão.

 Mexa. Deixe arrefecer.

Forme com a massa, bolinhas ou a tradicional de forma de croquete, passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente.

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Preparação:
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Forre o fundo e os lados de um aro de montagem 
com massa de croquete, cerca de 1cm de espessura.
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Encha até 1 cm do bordo da massa com arroz 
de manteiga e faça neste um buraco no meio.
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Encha este buraco com os espinafres e feche 
o conjunto com uma rodela de massa de croquete.
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Desenforme, passe por ovo batido e pão
 ralado grosso
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e frite em óleo ou azeite refnado.
Sirva quente ou frio, com ou sem 
acompanhamento.
.Fonte: http://comidascaseiras.blogspot.com/

Ananás Assado no Sal


De fácil execução e de grande efeito na mesa, 
constitui ainda uma forma pouco usual de utilização
 deste fruto tão acessível como saudável e saboroso.

Ingredientes:

1 Ananás
2,5Kg de Sal grosso
0,5Kg de Sal de mesa, fino
2 claras de ovo
2 colheres de sopa de Canela moída
25 -30 Cravinhos
0,5l de Gelado de baunilha

Preparação:

Misture o sal grosso e fino com a canela e as claras, 
humedeça-o só o estrictamente necessário para formar
 uma pasta que não desmorone, mais ou menos como areia molhada mas não encharcada.

Corte as folhas do ananás rente ao fruto, espete neste 
de forma distribuída os cravinhos, deite-o numa assadeira 
sobre uma cama de massa de sal e com a restante, forre 
o fruto completamente com uma camada de cerca de um centímetro de espessura.






Leve ao forno bem quente durante 1 hora ou mesmo 
90 minutos se for um fruto grande.
Parta na mesa a crosta de sal (cuidado que está 
muito quente),

  


retire-a e sirva as fatias bem quentes com uma
 bola de gelado de baunilha.



Fonte:  http://outrascomidas.blogspot.com/Rolinhos de Couve Gratinados

  
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Ingredientes:
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Folhas de Repolho
Picado de carne pré cozinhado
2 dentes de alho
Azeite
Sal e pimenta
Queijo parmesão
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Preparação:
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Escalde as folhas do repolho em água e sal, 
para que amoleçam.


Refogue os dentes de alho num fundo de azeite
 e unte com parte deste um tabuleiro de ir ao forno.

Faça rolinhos de carne moida e embrulhe-os nas 
folhas de repolho.
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Disponha estes rolinhos em uma forma , pincele com
 o resto do azeite aromatizado, salpique com parmesão
 ralado fino e leve a gratinar.
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Massa Quebrada

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Massa Quebrada.

Os franceses usam Pâte Brisée quer para a Massa Quebrada, quer para Massa Areada e quando dizem Pâte Sablée estão a referir-se a massa areada doce, tipo a massa com que se fazem as "Areias".

Aquilo que se vende por aí com o nome de Massa Quebrada, não é mais que massa areada salgada, o que é uma pena porque o resultado, por exemplo numa quiche, é menos que satisfatório, com a massa a desfazer-se não em saborosos pedaços mas em engasgante pó.
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Claro que eu acho que quem vai comprar ao supermercado a massa mais rápida, fácil e infalível de fazer na nossa cozinha, obtém exactamente aquilo que merece.

Fica portanto aqui a massa que todos podem fazer sem medo, nunca em mais de cinco minutos e de resultado garantido:

 A Massa Quebrada!
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Ingredientes:
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500g de farinha, com ou sem fermento.
250g de gordura húmida(manteiga, margarina) 

ou 200g de gordura seca (óleo, azeite, banha)
1 colher de chá de Sal
1 ovo
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Preparação:
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Bata o ovo e reserve.
Misture numa tijela grande a farinha com o sal e abra uma cova a meio.
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Verta a gordura, neste caso 200g de azeite virgem,
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e trabalhe-a com os dedos abertos em garfo, eventualmente desfazendo os pedaços de gordura em pedaços mais pequenos, sempre dentro da farinha. 

Se usar uma gordura líquida ou sólida derretida este

 trabalho é rapidíssimo.
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Quando os grumos estiverem com o tamanho de um bago de milho ou feijão, pare o trabalho, adicione o ovo batido e um pouquinho de água fria e aperte com força a massa para que 

se agregue. 

Aqui, é sempre melhor que fique mais seca que mais húmida, por isso pouca água e aos poucos.

Dentro em pouco terá obtido uma bola bastante rija mas tendível com rolo.

 Ponha a descansar por 15 minutos e pode usar.
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Fonte: http://outrascomidas.blogspot.com/

Empadinhas

  

Ingredientes:

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Massa Folhada
Recheio a gosto
Ovo batido
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Preparação:
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Prepare um recheio a seu gosto, carne, peixe ou marisco, vegetais, etc.
No meu caso, que tinha carne de conserva com um sabor muito activo, apenas a desfiei, fervi por um minuto num quase-nada de água, temperei com coentros frescos e liguei com um pouco de miolo de pão ralado, para dar corpo e untuosidade.
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Estenda a massa, corte rodelas um pouco maiores que a boca das formas e, por cada rodela destas, uma outra cortada com a própria forma.

Forre a forma com a rodela maior de modo a que fique um pouco de massa a passar o bordo.
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Encha com o recheio, tape com a rodela pequena e "cosa" os bordos com pequenos beliscões em volta.
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Pincele com ovo batido,

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e leve a cozer em forno muito quente (240ºC) por 10m. 

Reduza depois para os 160ºC e deixe acabar de cozer 

e secar o folhado.




Fonte: http://outrascomidas.blogspot.com/

Beringelas Secas Recheadas

   

Kuru patlican dolmasi é a maneira como os turcos

 designam esse prato emblemático da sua riquíssima

 cozinha, as beringelas secas recheadas.



Em Istambul, estranhos “colares” de beringelas secas (kuru patlican) que enfeitam as ruas e os bazares turcos, 

em profusão .

Ingredientes:

12 beringelas secas
1 cebola
½ copo de arroz
200g de carne de vaca, picada
Tomilho seco
Hortelã
Pimenta preta
Sal
3 colheres de sopa de azeite
Salsa picada
3 colheres de sopa de polpa de tomate

Para o “dip”:

6 colheres de sopa de iogurte grego
Tomilho seco
2 dentes de alho
Sal

Preparação:

Demolhe as beringelas secas, em água morna, 

por 2 a3 horas.

Misture bem a carne com a cebola picada, 

o arroz cru, 2 colheres de sopa de azeite, metade

 do tomate e os temperos

e recheie as beringelas, tendo em atenção que o arroz, 

ao cozer, irá aumentar de volume.

Disponha as beringelas recheadas num tacho de modo 

a que fiquem com a abertura para cima e sem muito 

espaço entre elas,

misture a metade restante de polpa de tomate 

com 1 colher de azeite e meio copo de água e verta 

no tacho, de modo a não molhar o interior das 

beringelas.

Leve a lume brando por 30-40 minutos, tapado, 

ao fim dos quais o arroz estará cozido no vapor 

e o prato pronto.

Acompanha com um dip de iogurte e alho 

(Sarmisakli yogurt) que se prepara escorrendo

 2 ou 3 iogurtes naturais até terem perdido um

 terço do seu volume (iogurte grego) e batendo-o

 com o tomilho, alho esmagado e uma pitada de sal.

Notas: * Pode comprar as beringelas secas e uma

 infinidade de ingredientes usados na cozinha turca,

 online, em www.ucuzcular.com.tr 

Fonte:   http://outrascomidas.blogspot.com/



Borrachões

Obs: substitui ovos por azeite, vinho e aguardente 

e que, por isso, leva o nome de Borrachão.

Ingredientes

1 medida de Azeite
1 medida de óleo
1 medida de vinho branco
1 medida de aguardente bagaceira, branca
2 medidas de açúcar
Farinha com fermento, q.b.
Ovo para pincelar
Canela em pó (facultativo)

Preparação

Misture todos os líquidos com o açúcar (pode exagerar

 na “medida” do açúcar, se quiser uns borrachões bem docinhos) e vá juntando farinha até obter uma massa que

 se possa tender com rolo. 

Deixe em repouso por meia hora.

Tenda de modo a ficar com a espessura de um lápis, 

corte em rectângulos com uma carretilha, 

pincele com ovo batido, se quiser polvilhe 

com canela e leve a forno moderado**

 (170ºC) até ficar louro.

Notas: * Usei uma “medida” de cerca de 1 dl, o que degenerou numa enorme produção de 2,5 Kg de borrachões. 

Não que eu lamente porque além de não se estragarem, sabem sempre bem, mas, se não quiser estas quantidades, deverá usar uma medida bem mais pequena, como uma chávena de café.

**O tempo de forno ( e a sua temperatura) é determinante no resultado final, que pode ficar totalmente crocante e seco, tipo bolacha estaladiça, se estiver mais tempo e com temperatura mais baixa ou, pelo contrário, manter alguma humidade interior e algum sabor aos vinhos, se usar o forno mais quente (190-200ºC) apenas por breves minutos.

 Experimente uma e outra técnica de forno e decida, mas sempre depois de deixar arrefecer por completo o borrachão, já que ele muda totalmente com o arrefecimento.

Podem guardar-se quase indefinidamente, bem fechados, embora eu nunca tenha conseguido comprová-lo, por motivos óbvios.

Fonte:  http://outrascomidas.blogspot.com/

Mulled Wine

Ingredientes:

1 garrafa de vinho tinto
1 laranja
2 cálices de brandy ou Cognac
8 cravinhos
½ a 1 chávena de mel ou açúcar mascavado
3 paus de canela
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pimenta da Jamaica
Raspas de noz moscada (facultativo e a gosto)*

Preparação:

Os ingleses não preparam mais nada no recipiente onde fazem o mulled wine, dado a sensibilidade desta bebida a qualquer sabor estranho. 

Deve usar um recipiente de vidro, esmalte ou inox, nunca de alumínio que deixa no vinho um sabor metálico.

Use um vinho tinto frutado, com pouca ou nenhuma madeira, de qualidade média. Usei o Kopke 2009 com belíssimo 

resultado .
A preparação propriamente dita é da maior simplicidade e a única coisa a que se tem de ter realmente atenção é a não deixar nunca ferver, o que acontece a cerca de 75ºC e retira o álcool ao mulled wine e transforma-o numa bebida docinha e murcha, apropriada para aniversários de crianças!

Misture todos os ingredientes e leve ao lume durante 25-30m mas nunca deixando ferver (se tiver uma panela de cozinhar a baixa temperatura, é ideal, regulada para 70ºC).

Sabe especialmente bem quando se chega a casa, vindo do frio da rua e, muitas vezes, usa-se apenas uma pequena quantidade de adoçante na preparação e deixa-se essa adição de açúcar ou mel ao gosto de cada um.

Nota:* Anis estrelado, zestes de lima ou limão, hortelã e muitos outros aromas podem ser usados, bem como por vezes rodelas de maçã e outras frutas.Queques (receita tradicional)




Ingredientes

 (quantidades adaptadas para 10 unidades):

100g de Açúcar
120g de Farinha
120g de Manteiga derretida
10g de Fermento químico
0,6dl de Leite
2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
1 colher de chá de raspa de Limão
1 colher de sobremesa de Rum
Passas coríntias q.b. (facultativo)*


Preparação:


Misture numa tigela a farinha, o açúcar e o fermento e faça uma concavidade onde deita os ovos, o rum e o vidrado de limão. 

Mexa bem e junte então a manteiga derretida e o leite a

 ferver. Bata bem esta massa (eu usei as varas de claras em castelo) durante alguns minutos.

Vão a forno quente (180ºC, 170ºC se com ar forçado) em 

formas tradicionais de queque com 13 bicos, untadas e enfarinhadas e que devem ser cheias até dois terços e ser colocadas no tabuleiro já aquecido.

Se quiser decorar com coríntios, faça-o dois a três 

minutos depois, quando a parte central começa 

a subir.

Os queques levam cerca de oito minutos a ficarem 

prontos e muito menos do que isso a desaparecerem.

Nota: * Com esta base pode confeccionar variações, incorporando na massa depois de pronta, nozes, passas, 

cidrão, frutas cristalizadas, etc.

Rouladen mit Kartoffelklöße und Kraut

 - (rouladen com batata e couve)



Ingredientes:

Escalopes de novilho ou vitela, finos
Mostarda forte
Bacon fatiado
Pepino em pickles
Cebola
Sal, pimenta
Manteiga ou banha
Caldo de legumes
Amido de milho


500g de batata
100g de farinha
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada
Pão ralado q.b.


Couve roxa
Sal
Sumo de limão ou bicarbonato


Preparação:


Bata os escalopes e estenda-os com o auxílio do martelo. Tempere com sal apenas por baixo e pimenta dos dois lados, barre-os com uma camada fina de mostarda forte (ex: Dijon),

coloque numa extremidade um pepino de conserva, estenda sobre o escalope tiras de bacon ou toucinho entremeado salgado e cebola.

Enrole o escalope.

Ate com linha ou prenda com palito.

Frite os rouladen em lume forte, em banha 

ou manteiga (ou ambas)

até estarem bem tostados e haver já um resíduo escuro de caramelo no recipiente.

Junte então caldo de legumes, tape e deixe cozer por 

cerca de 90 minutos (2 horas se a carne for de novilho).

Retire os rouladen e junte um pouco de maizena 

desfeita em água, caldo ou leite, e mexa com as 

varas até o molho engrossar. 

Rectifique o sal e despeje sobre os rouladen, 

já no prato de servir.

Acompanhe com os bolinhos de batata (Kartoffelklöße) 

que se fazem como os gnocchi,cozendo batatas, 

esmagando-as e misturando neste puré a manteiga, 

a farinha, noz moscada, sal e pimenta e um ovo. 

Bata bem e acrescente o pão ralado necessário a que

 a massa fique moldável em bolinhas. 

Leve a cozer em água a ferver, com sal. 

Quando os bolinhos de batata subirem à superfície, 

deixe cozer mais cinco minutos e escorra.

A couve roxa é apenas cozida em água e sal, durante 

cerca de cinco minutos. 

Se quiser que fique vermelha, junte à água de cozer

 o sumo de um limão (ou 1 colher de sopa de vinagre). 

Se quiser que tome uma bela cor azul acrescente 

à água de cozer um pouco de bicarbonato de sódio.

Servem-se os rouladen com molho abundante, que

 também tempera o acompanhamento.

Fonte:   http://outrascomidas.blogspot.com/
Lemon Quarkcake e ficou uma delícia 

Ingredientes ( Lemon Curd):

1 Chávena de sumo de limão
1 Chávena de açúcar
1 Colher de sopa bem cheia de raspa de limão
1 Chávena mal cheia de manteiga derretida, morna
6 Ovos batidos à mão

Preparação (Lemon Curd):

Misture os quatro primeiros ingredientes num tacho, 

ponha ao lume e vá mexendo até aquecer bem. 

Passe por um chinês para retirar as raspas de limão 

e introduza então os ovos. 

Leve de novo ao lume, a mexer sempre para não 

engrumar.

O Lemon Curd está pronto quando se torna um 

creme espesso, com a consistência aproximada 

de maionese.

Retire e deixe arrefecer no frigorífico.

Ingredientes ( Lemon Quarkcake):

500g de queijo Quark
150g de açúcar
Raspa de 1 limão
Sumo de 1 limão
5 ovos

200g de bolacha Maria
100g de manteiga derretida
2 c. sopa de açúcar

Preparação ( Lemon Quarkcake):

Misture os cinco primeiros ingredientes,

bata bem com as varas até formar um creme 

homogéneo.
Desfaça as bolachas em pó, misture o açúcar 

e por fim a manteiga derretida.

 Isto faz uma massa com a consistência de areia húmida. 

Se achar que está seca demais pode juntar um pouco

 de Porto para facilitar a agregação.

Espalhe esta massa numa forma de aro e calque bem 

por toda a superfície de modo a ficar duro e uniforme.

Derrame o creme sobre a base de bolacha prensada

e leve a cozer em forno médio (160ºC) durante 

cerca de quarenta e cinco minutos. 

Desenforme meia hora depois

e ponha no frigorífico por, pelo menos, três horas.
Cubra o quarkcake com uma camada de lemon 

curd

e sirva gelado, em fatias.

Curd de Limão e Gengibre

  

O curd de limão e gengibre é  ideal para comer com crepes, rechear bolos, ou a acompanhar gelado!

Ingredientes para 4 frascos:

6 ovos
6 limões
1 pedacinho de raíz de gengibre (do tamanho do polegar)
400g de açúcar
120g de manteiga

Preparação:

Num tacho junte a raspa da casca dos limões, 

assim como o seu sumo.

Descasque o gengibre e rale-o. 

Junte-o também ao tacho e acrescente o açúcar 

e a manteiga. 

Leve ao lume até a manteiga estar 

derretida e a açúcar dissolvido.

Bata bem os ovos e junte-os à mistura anterior. 

Sem para de mexer, leve ao lume até engrossar. 

Retire e deixe arrefecer.
Guarde o curd em frascos previamente lavados 

e esterilizados.

 O curd deverá ser guardado no frigorífico 

e consumido no prazo de um mês.


"Marmelade" de Limão

  

Para quem gosta  perfeita em torradas,

juntamente com um pouco de manteiga!

Ingredientes para:

cerca de 8 frascos de 250ml:

1 quilo de limões
2 quilos de açúcar

Preparação:

Lave bem os limões e coloque-os inteiros numa panela grande juntamente com 2,5 litros de água. 

Deixe levantar fervura e tape depois a panela deixando cozer em lume brando cerca de 2 horas ou até os limões estarem macios e serem facilmente atravessados por um garfo ou espeto.

Quando os limões tiverem arrefecidos retire-os da panela e reserve 1,5l da água da cozedura dos mesmos.

(Se não tem esta quantidade acrescente com água até a perfazer).

Corte os limões ao meio e retire os caroços reservando-os. Corte depois os limões em tirinhas finas (a casca e a polpa que tudo é para aproveitar!).

Volte a colocar os limões cortados em tirinhas e os sucos que entretanto se libertaram na panela. 

Acrescente a água da cozedura, os caroços dos limões dentro 

de um pedaço de muselina bem fechado (pois ajuda o doce a atingir o ponto por causa da pectina) e o açúcar.

Mexa bem e deixe levantar fervura mexendo mexendo cuidadosamente. 

Deixe cozinhar até o doce estar no ponto, cerca de 30 minutos ou quando ao colocar um pouco de doce num prato e deixar arrefecer 1 minuto, este após lhe passar o dedo abra uma "estrada" e faça pequenas rugas.

Deixe arrefecer na panela cerca de 15 minutos antes de 

colocar em frascos esterilizados. 

Feche-os e vire-os de cabeça para baixo durante 30 minutos para criarem vácuo.
Coloque etiquetas e guarde ou ofereça aos amigos (ou guarde para os cabazes de Natal.....)