sexta-feira, 6 de abril de 2012

COMIDINHAS 10 DO SOL NASCENTE ORIENTE D'MAIS



COMIDINHAS  10  DO SOL NASCENTE ORIENTE  D'MAIS



ROLINHO ORIENTAL

Comida saudável é sempre bem-vinda, ainda mais se for gostosa. 


O rolinho oriental é delicioso, leve, com um saborzinho irresistível de comida chinesa.


 Pode comê-lo com as mãos que dá uma ótima entrada e,
 se preferir, pode serví-lo com salada, que fica sendo a 
refeição. 


O gosto amargo da rúcula desaparece, uma camuflagem perfeita para os pequenos.


 De vez em quando é bom variar a salada sem-graça de
 todo dia e experimentar esses saborosos rolinhos. 
O paladar agradece!





200 ml de leite morno
1 clara
1 colher de manteiga em temperatura 
ambiente
1/4 de xícara de amido de milho
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Rúcula

Recheio

250g de coxão mole em pequenas tirinhas
30 ml de água
1 caldo de carne
1/2 cebola média picada
1 cenoura pequena ralada
Chinese cabbage fatiado 
(aproximadamente 2 xícaras)
Óleo de gergelim

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto
 a rúcula. Acrescente a rúcula aos poucos até a massa 
atingir a cor desejada. 

Faça grandes panquecas em um grill ou frigideira 
levemente untada com manteiga. Reserve.

Recheio

Frite as tirinhas de carne em um pouco de manteiga 
e um fio de óleo. 
Deixe a carne soltar água e secar. 
Acrescente a água e o caldo de carne em pequenos 
pedaços. 

Mexa para dissolver o caldo de carne e junte a cebola. 
Deixe ferver. 

Adicione a cenoura e o chinese cabbage 
quando não tiver sobrado quase nada de caldo. 
Mexa bem e desligue o fogo. 

Espalhe gotas de óleo de gergelim à gosto.

Finalização

Corte as panquecas em quatro, recheie, enrole 
bem apertado e corte as pontas. 
Arrume em um refratário untado.
 No momento de servir, aqueça por 5-10 minutos
 no forno.

Dica: Você pode substituir a rúcula por agrião,
 couve, espinafre ou o que preferir. 
Se for comer com as mãos, pincele clara antes de 
fechar os rolinhos.

Rende: 18 rolinhos



Fonte:  http://chocorango.blogspot.com.br/
Subuta – Porco agridoce 



Este prato chinês é muito apreciado no Japao. 
Consiste em pedaços de carne de porco com
 legumes refogados envolvidos num molho
 agridoce.

 Ótimo para se comer com arroz branco!

Subuta


200g de carne de porco (lombo ou pernil)
2 colheres (chá) de saquê
sal e pimenta do reino a gosto

1 cenoura média
1/2 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 cebola pequena
6 shiitakes frescos
1 pacote de broto de bambu pré-cozido (100g)

Massinha para envolver a carne:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de katakuriko (fécula de batata)
1 gema
20ml de água

Molho agridoce:

60ml de catchup
60ml de vinagre de arroz
60ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
4 colheres (chá) de caldo de galinha em
 pó (torigará suupu no moto)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de katakuriko
1 colher (chá) de óleo de gergeli,
óleo suficiente para fritar carne e 
saltear os legumes

1. Afervente o broto de bambu, escorra
 e pique em cubos de 2cm. 

Corte a cebola, os pimentões em quadrados. 
Tire o talo do shiitake e corte em cruz. 
Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido
 do comprimento e fatie na diagonal.

 Coloque numa panela com água e leve ao fogo
 só até ferver a água. Escorra e reserve.

2. Misture todos os ingredientes da molho
 e reserve.

3. Corte a carne de porco em cubos de 2cm
 e tempere com o saquê, sal e pimenta. 

Deixe tomando gosto por alguns minutos. 
Em seguida, junte os demais ingredientes 
da massinha e misture bem.

 Frite em óleo abundante no fogo baixo 
(160oC) até ficarem corados.
 Retire e reserve.

4. Dê uma salteada nos legumes numa
 frigideira bem quente com um pouco de óleo. 
Faça de 2 legumes por vez para não juntar água.

5. Volte todos os legumes e a carne na frigideira.
 Despeje o molho e misture bem até adquirir 
cremosidade.

 Desligue o fogo, coloque o óleo de gergelim
 e misture bem. 
Sirva em seguida.

Fonte:  http://adorosushi.com.br/



Molho Agridoce Chinês

  


Sabe aquele molho chinês vermelho, que
 acompanha o rolinho primavera?
 Esta é uma receita super simples dele.


 É muito parecido com os molhos que 
servem em alguns restaurantes chineses.

Ingredientes

1\4 de xícara de açúcar mascavo
1\2 xícara de açúcar branco
1\4 xícara de suco de abacaxi

1\4 de xícara de ketchup
1\3 de xícara de vinagre de arroz 
(ou vinagre barnco
1 pimentão vermelho

1\4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de amido de milho 
dissolvido em 1 colher de sopa de água fria

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador 
e leve ao fogo até ferver e engrossar , espere 
esfriar e mantenha na geladeira.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo : 15 minutos


Grau de dificuldade: fácil


Fonte:  http://www.chefnarede.com.br/ Existem vários tipos de molhos para acompanhar
 a carne e legumes grelhados na chapa.
 Vou passar duas que achei num site japonês:

Ponzu com nabo

1/3 xícara de shoyu
suco de 1 limão
1/3 xícara de caldo de peixe (pode ser água 
quente misturado com um pouco de hondashi)
1/3 xícara de nabo ralado

Misture tudo e vá passando os legumes e carne
 nesse molho.Fonte:  http://adorosushi.com.br/ 

Gergelim picante

100ml shoyu
2 a 4 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de gergelim branco
1/2 colher chá de óleo de gergelim

1/2 colher chá de tobandja (vende em loja 
de produtos orientais ou coloque 1 pimenta
 vermelha dedo de moça sem sementes
 picadinha)

1 dente de alho amassado
1/2 colher chá de gengibre ralado
uma pitada de pimenta do reino

Leve tudo ao fogo apenas para dissolver 
o açúcar. Espere esfriar e utilize.
Fonte:  http://adorosushi.com.br/ 


Molho agridoce mineiro

Postado por Receita lá de Casa

Molho agridoce mineiro.

Ingredientes:

 

½ xc de chá de molho inglês (100 ml)
02 cl de sopa de rapadura amassada 
ou açúcar mascavo
03 cl de sopa de mostarda escura
01 cl de sopa de mel
01 xc de chá de vinho tinto seco (200 ml)

Modo de fazer:

O vinho é o que aumenta o caldo, se não tiver colocar 
½ xícara (chá) de água (100 ml) e esperar encorpar um pouco, mas você pode fazer as suas proporções e colocar mais alguma coisa, tipo noz-moscada ralada, etc.

Fonte:  http://receitaladecasa.blogspot.com.br/
Bolo japonês



Bolos que são vendidos lá no Japão. Eles são recheados na maioria das vezes apenas com chantilly e morangos e são chamados de Itigo no Shooto Keiki. 
São leves e pouco adoçados, uma delícia que simplesmente desmacha na boca. 
O segredo é a massa aerada e o creme de leite lá, de excelente qualidade!

4 ovos médios
80g de açúcar
60g de farinha de trigo
20g de amido de milho
40g de manteiga sem sal
* não vai fermento em pó

Unte e enfarinhe uma forma de 18cm de 
diâmetro.

Peneire a farinha com o amido duas vezes.
Derreta a manteiga no microondas ou no 
banho-maria.

Pré-aqueça o forno a 170oC.


Coloque os ovos na vasilha da batedeira e bata 
até espumarem. 

Junte o açúcar e bata em velocidade máxima 
até dobrar de volume, ficar leve e esbranquiçado
 (cerca de 10 minutos).

Desligue a batedeira e junte os ingredientes 
secos, peneirando sobre a gemada mais uma vez.

Misture com fouet delicadamente até quase sumir 
a farinha. Derrame a manteiga derretida e termine
 de misturar com espátula de silicone. 

Mexa só o suficiente para que a massa caia em fita. 
Faça o teste erguendo a espátula. 

Se a massa cair em pelota, misture mais um pouco.
 Se cair bem líquido, passou do ponto e a massa não
 vai crescer muito.


Despeje na forma e leve para assar por 30 a 35 minutos.
 Faça o teste do palito.

Logo que tirar a forma do forno, jogue sobre a 
mesa de uma boa altura. 

Isso fará com que saia o ar em excesso.
Desenforme e deixe esfriar sobre grade.

Depois de frio, divida em 2 ou 3 camadas, 
umedeça em calda e recheie a gosto.



Porco Agridoce

Comida chinesa, vai uma receita bem fácil 
e deliciosa que pode ser preparado para
 receber os amigos:

Lombo de porco em molho agridoce!



Veja como prepará-lo:

600 g de lombo de porco cortado em
 cubinhos de 2cm
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo
Sal
Óleo para fritar

Misture a farinha e o sal.
 Passe o os cubinhos de lombo no ovo e a seguir
 na farinha.

 Frite em oleo quente por 5 a 8 minutos, 
escorra e reserve mantendo quente.

Numa panela funda faça o Molho Agridoce
 misturando os ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre
1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
1/4 xícara (chá) de catchup

1 colher (chá) de molho de soja
2 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de água

Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar:

Acrescente ao molho os cubinho de porco fritos 
e coloque:

1 xícara (chá) de pedacinhos de abacaxi em calda,
 escorrido
1 pimentão vermelho ou amarelo cortado em 
pedaços de 1cm

Dica: Para a carne ficar mais saborosa, tempere
 os cubinhos de lombo com sal, pimenta e um pouco 
de vinho tinto e deixe descansar na geladeira por
 1 hora, assim o sabor do tempero na carne fica 
mais acentuado.

Sirva com arroz branco e salada de rúcula… 
é uma delicia!!!

Fonte:  http://artedamarcinha.wordpress.com/


Shogayaki com molho de cebola ralada




Apesar do preparo rápido, a carne fica bem envolvida
 pelo tempero e a cebola ralada dá um toque levemente adocicado ao molho, “cortando” o salgado do shoyu. 

Gostei muito desta versão pois ainda leva legumes
 refogados. Desta vez foi só cebola mas você pode
 acrescentar cenoura, pimentão, repolho… 
deixando o prato mais completo e nutritivo! 
Mesmo fria eh gostosa, ideal para se levar no
 obento (marmita) da fabrica!

300g de carne de porco própria 
para shogayaki (bifes bem finos 
de 1/2cm de espessura)
1/2 cebola em fatias grossas
2 pimentões verdes em fatias
katakuriko (fécula de batata)

Molho:

5g de gengibre ralado
1/2 cebola ralada
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de mirin

Misture tudo e reserve.

Polvilhe apenas um lado dos bifes com katakuriko 
e corte na metade.

Aqueça um pouco de óleo na frigideira e refogue 
as cebolas e pimentões.
 Reserve num prato. 

Acrescente mais um pouco de óleo e vá fritando 
os bifes aos poucos em fogo forte até que fiquem 
corados dos dois lados. 

Vá tirando os bifes prontos num prato.
 Quando estiverem fritas todas as fatias, volte 
tudo na frigideira. 

Junte os legumes refogados e o molho. 
Deixe refogando em fogo médio por alguns minutos.

 Caso tenha crostas queimadas grudadas no fundo 
da panela, vá esfregando com colher de pau pois 
é este queimadinho que dá um gostinho a mais no
 molho. 

Quando os bifes estiverem bem envolvidos pelo
 molho estará pronto.
 Sirva em seguida com arroz branco.



Maminha assada com molho agridoce



Maminha assada com molho agridoce:
 tempero especial

Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 126 por porção

Ingredientes

. 1 cebola picada
. 1 pedaço pequeno de gengibre
. 4 dentes de alho
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 1/2 xícara (chá) de mel
. Sal e pimenta a gosto
. 1 peça de maminha de 1 kg

Modo de preparo

1. No processador, passe a cebola, o gengibre, 
o alho, o vinho, o molho de tomate, o mel, 
o sal e a pimenta.

2. Coloque a carne em uma assadeira e cubra
 com o molho.

3. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar 
por 1 hora na geladeira.

4. Asse em forno, preaquecido, a 200 ºC
 por 1 hora e 20 minutos ou até ficar macia.

5. Retire o molho, transfira para uma panela
 e cozinhe até engrossar.

6. Fatie a carne e sirva com o molho.

Dica: se preferir, prepare esta receita
 com lagarto.





maki


O preparo dos  ingredientes do recheio:


Foi no Japao que descobri que sushi tem uma variedade enorme de formas e recheios: niguirizushi, makizushi, hosomaki, tirashizushi, uramaki… mas para mim, falar 
de sushi me traz imediatamente esta imagem, do arroz 
enrolado na alga, não tem jeito.


Makizushi

4 folhas de nori

2 copos de arroz japonês (copo medida de 180cc)
água suficiente para cozinhar o arroz

Tempero do arroz:

80ml de vinagre de arroz
1 colher (sopa) cheia de açúcar
1/2 colher (chá) de sal

Recheio:

1 cenoura média
1 pepino japonês
4 folhas de alface lisa
2 ovos
1 lata pequena de atum
2 colheres (sopa) de maionese
sal e pimenta à gosto

Misture todos os ingredientes do tempero
 do arroz e reserve.

Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido
 do comprimento e depois em palitos grossos de 
mais ou menos 1 cm. 

Coloque numa panelinha e leve para cozinhar 
em água temperada com um pouco de shoyu, 
sal e açúcar. 

Deixe até ficar macia, mas não muito mole. 
Escorra e deixe esfriar.

Corte o pepino ao meio no sentido do
 comprimento e depois ao meio novamente.


Bata os ovos e tempere com um pouco de sal 
e açúcar. 
Faça uma omelete numa frigideira pequena,
 usando um pouco de óleo para untar. 

Procure não queimar a omelete preparando-a 
em fogo médio para baixo. 
Depois, corte em tiras de cerca de 1 cm.

Escorra o óleo do atum, despeje numa
 tigelinha e tempere com maionese, sal e pimenta.

Lava as folhas de alface e seque bem em papel toalha.


Cozinhe o arroz mas deixe-o levemente duro. 
Se você usar a panela própria para cozinhar arroz, 
coloque no modo “katame/sushi”.


Depois de cozido, despeje numa bacia grande e larga,
 o ideal são vasilhas de madeira próprias para o 
preparo do arroz de sushi. 

Se tiver esta vasilha, umedeça previamente com água 
e despeje o arroz. 

Espalhe bem o arroz e despeje o tempero, espalhando
 também sobre todo o arroz. 

Se você tiver algum ajudante de cozinha, peça para 
que ele ou ela abane enquanto você mistura o arroz, 
envolvendo os grãos no tempero.
 Faça isso como se estivesse cortando o arroz.


 Se não tiver ajudante, simplesmente misture bem
 e cubra com um pano de prato úmido e deixe esfriar.

Abra a esteirinha de madeira (se não tiver, use um 
filme plástico ou folha de papel alumínio mesmo).
Coloque uma folha de nori, com a parte brilhante 
voltada para baixo. 

Divida o arroz em quatro, peque 1/4 e coloque sobre 
o nori. 
Deixe preparada uma tigelinha com água
 perto e vá umedecendo a ponta dos dedos nela para 
espalhar o arroz sobre todo o nori, mas deixe livre, 
sem arroz, cerca de 2cm no canto de cima. 

Procure espalhar bem, não deixar lugares com muito
 arroz ou buracos. 


Coloque uma folha de alface sobre o arroz e vá
 colocando os demais recheios.
Coloque-os bem no centro do quadrado de arroz, 
não vá tomar como ponto de referência o quadrado 
do nori! 
Agora vem a parte mais trabalhosa, o início do rolinho. 

Você precisa, com a ajuda da esteira de madeira, 
ir enrolando sem tirar o recheio do lugar, ao mesmo 
tempo em que vai levando a esteira para que esta
 não seja enrolada junto com o arroz. 

Vá com calma para que o recheio não acabe saindo
 para fora.

 Depois de enrolar o sushi, enrole com a 
esteira de madeira e faça uma pequena pressão em 
toda a volta para firmar o arroz. 

Pelos lados e com o dedo umedecido, aperte o arroz
 levemente para dentro do rolo. 

Desenrole a esteira, coloque numa tábua de cortar
 e, com uma boa faca umedecida, vá cortando o sushi. 

Primeiro corte ao meio, depois cada meio ao meio 
e por fim, cada 1/4 ao meio novamente. 

Na hora de cortar faça movimentos de ir e vir, não
 aperte. 

Procure limpar a faca a cada corte num papel toalha
 e umedecer novamente. 

Depois é só colocar num prato bonito e servir com
 conserva de gengibre.



Receita de Shogayaki com molho de cebola ralada




Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo: 30 a 40 minutos

Ingredientes

300g de  Carne de porco própria
 para shogayaki (bifes bem finos 
de 1/2cm de espessura)
1/2  Cebola  em fatias grossas
2  Pimentões  verdes em fatias
katakuriko (fécula de batata)

Molho:

5g de gengibre ralado
1/2 cebola ralada
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de mirin
Modo de Preparo

Misture tudo e reserve.

Polvilhe apenas um lado dos bifes com katakuriko
 e corte na metade.

Aqueça um pouco de óleo na frigideira e refogue
 as cebolas e pimentões.
 Reserve num prato. 

Acrescente mais um pouco de óleo e vá fritando 
os bifes aos poucos em fogo forte até que fiquem 
corados dos dois lados. 

Vá tirando os bifes prontos num prato. 

Quando estiverem fritas todas as fatias, volte
 tudo na frigideira. Junte os legumes refogados
 e o molho. 

Deixe refogando em fogo médio por alguns
 minutos. 

Caso tenha crostas queimadas grudadas no 
fundo da panela, vá esfregando com colher 
de pau pois é este queimadinho que dá um
 gostinho a mais no molho.

 Quando os bifes estiverem bem envolvidos
 pelo molho estará pronto. Sirva em seguida
 com arroz branco.

Fonte:  http://www.receitasdecomidas.com.br/

rece_0292_salada-de-harusame

Para os dias de calor, uma boa e simples saladinha! 


O harusame ou vermicelli é um macarrão finíssimo
 feito de arroz ou soja, cozinha rápido e por isso 
mesmo, em minutos você está com a salada pronta. 

Os legumes que usei são só uma sugestão, você pode
 usar os que mais gostar ou tiver à disposição!

Gostei muito deste molho, fica bem cheiroso e acho
 que mesmo quem não está com muito apetite acaba
 comendo bem!;-)

35g de harusame
1 pepino japonês
3 fatias de presunto
1 ovo batido e frito como omelete
1/3 de cenoura

Cozinhe o harusame por 5 minutos em água fervente.
 Escorra e lave bem em água corrente até esfriar. 
Deixe escorrendo por alguns instantes.

 Esprema bem para retirar bem toda a água. 
Coloque o “chumaço” de macarrão sobre a tábua
 de corte e dê 2 ou 3 cortes.

Pique o pepino, o presunto, o ovo e a cenoura em
 tirinhas bem finas.

 A cenoura pode ser crua ou se quiser, dê uma leve
 cozida no microondas (coloque num refratário 
pequeno, jogue alguns pingos d’água e cubra 
com filme plástico. 

Cozinhe por 30 segundos). 

Coloque tudo na vasilha e despeje o molho por
 cima. Misture bem e deixe na geladeira até a 
hora de servir.

Molho:

2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de kotijan (pasta coreana 
levemente apimentada)
1/2 colher (chá) de sal

Misture tudo muito bem e empregue.




 Salada de soja





Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 20 a 30 minutos

Ingredientes

1 páprica vermelha em cubinhos
4 cogumelos shiitakes médios sem 
cabinhos e cortados em cubinhos
1 pacote de soja pré-cozida (170g)
1 pacote de edamame pré-cozido (170g)
2  colheres (sopa) de azeite de oliva
 extra-virgem
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 
ou de  vinho tinto
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão seco a gosto

Modo de Preparo

Despeje os grãos de soja num escorredor 
e dê uma lavada rápida. 

Deixe escorrendo por alguns minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa 
frigideira. 

Coloque a páprica e os cogumelos.
 Dê uma boa misturada, envolvendo os 
cubinhos com o azeite.

 Tempere com sal, pimenta e manjericão.
 Coloque o vinagre balsâmico, misture
 bem e tire a panela do fogo.

 Junte os grãos de soja e mexa bem. 
Sirva quente ou fria.

Fonte:  http://www.receitasdecomidas.com.br/



Gyudon – ensopado de carne



Para preparar este prato é necessário que a carne 
esteja cortada em lascas beeeeem finas.

 Creio que aqui, eles congelam a carne o suficiente 
para deixá-la firme e passam num cortador de frios.
Ja vi vendendo umas bandejas de carne assim nas 
lojas da Liberdade (bairro paulistano).
 Para o caldo é usado o dashi. 

O modo de preparo  logo abaixo da receita!

Gyudon

Para 4 porções

400g de carne de vaca em lascas finíssimas
1 cebola grande
200ml de dashi
200ml de água (a receita original 
pede 400ml de dashi, mas achei que
 ficou muito forte)

4 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de mirin
6 colheres (sopa) de shoyu
cebolinha verde picada a gosto
beni shooga (conserva de gengibre) a gosto

Corte a carne em nacos de 2cm.
Divida a cebola ao meio e corte cada metade
 em lascas grossas de 1cm.

Coloque o dashi, a água e o saquê numa panela
 e leve ao fogo para ferver. 

Junte a cebola picada e deixe cozinhar por
alguns minutos até ela ficar murcha e transparente. 

Junte a carne e vá separando os pedaços com a 
ajuda de um garfo ou hashi. 

Logo que a cor da carne mudar, junte o açúcar 
e o mirin.

 Misture bem e deixe cozinhando por uns 3 minutos.
 Adicione então o shoyu e deixe o caldo reduzir em 2/3.

Coloque arroz branco cozido em cumbucas e sobre ele a carne ensopada. Espalhe cebolinha a gosto e sirva com beni shooga.

Para o dashi:

Coloque 5 xícaras de água numa panela grande. 
Pegue um pedaço de dashi kombu (10cm) e limpe 
com um papel toalha umedecido. 

Coloque na água e deixe de molho por 20 minutos.
Leve a panela ao fogo baixo. 

Quando começar a aparecer bolhinhas nas paredes,
 antes de ferver, retire o pedaço de kombu.

Aumente a chama e deixe a água ferver.
 Coloque 30g de katsuo bushi (flocos de bonito seco)
 e baixe o fogo novamente.

 Deixe cozinhar por 2 minutos, SEM MEXER 
e desligue o fogo.

Espere os flocos afundarem.
Escorra numa peneire forrada com papel 
toalha 

reforçado ou um pano limpo.
 Esprema levemente o papel toalha.
Está pronto o caldo de peixe (dashi).



Tondiru – sopa de caldo de porco com legumes
rece_0312_tonjiru 
Nós gostamos muito desta sopa. Além de ser muito saborosa, é bem rica e completa. Uma tigelada de arroz, algumas conservas e já se tem uma refeição completa.


Um ou outro ingrediente pode variar conforme o cozinheiro, mas o nabo e a raiz de bardana não podem ser deixados de fora, pois são eles que definem o sabor da sopa.

Para 4 pessoas

200g de carne de porco em filés bem finos
5cm de daikon (nabo)
1 cenoura média
1/2 gobô (raiz de bardana)
2 batatas médias
1/2 pacote de konnyaku (massa de
 batata cozida, não coloquei desta vez)
1 colher (sopa) de óleo
4 a 5 xícaras de dashi (caldo de peixe 
cujo modo de preparacao foi explicado 
no post anterior)
2 colheres (sopa) de saquê
4 a 5 colheres (sopa) de missô
cebolinha verde picada a gosto
pimenta “shichimi” a gosto

Descasque o nabo. 

Corte em cruz e depois em fatias finas de 1/2 cm. 
Deixe de molho em água por alguns minutos e 
escorra.

Descasque e corte a cenoura e as batatas da 
mesma forma que o nabo.

Raspe com faca a raiz de bardana sobre um jornal,
 tomando cuidado para não espirrar na roupa porque
 mancha. 

Lave bem e corte a raiz como se estivesse apontando
 lápis. Deixe de molho numa tigela com água.

Coloque uma panelinha com água para ferver. 
Corte o konnyaku com a ajuda de uma colher. 
Vá tirando nacos irregulares de 2cm. 

Quando a água ferver, jogue o konnyaku 
e espere voltar a ferver. Escorra e reserve.

Volte a colocar mais água na panelinha e leve ao
 fogo.
 Corte a carne de porco em porções menores de
 2 ou 3cm. 

Quando a água ferver, junte 1 colher (sopa) de 
saquê e despeje os pedaços de carne. 

Com um garfo, vá separando os filés. 
Deixe só até mudar a cor da carne. 
Escorra e reserve.

Coloque uma panela grande para o fogo. 
Deite o óleo e espere aquecer. 

Junte todos os legumes e misture bem. 
Junte a carne e despeje o dashi. 
Se faltar, complete com água.

Deixe o caldo ferver, retirando a espuma
 que for se formando na superfície com uma 
concha ou espumadeira.

Tampe e deixe os legumes cozinharem. 
Quando estiverem macios, junte mais 1 colher 
de sopa de saquê e o missô. 

Use uma peneirinha para dissolver o missô no
 caldo. 

Quando ameaçar ferver, apague o fogo. 
Não deixe ferver pois comprometerá o sabor 
do missô.

Sirva em chawans (tigelinhas) e polvilhe cebolinha
 verde e pimenta shitimi a gosto (mix de pimenta
 vermelha com gergelim, sementes de papoula 
e algas, encontrada em lojas de produtos orientais).





Abóbora Japonesa Recheada

Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 50 minutos

Ingredientes

02 ABÓBORAS
01 1/2 XÍCARAS (CHÁ) DE  ARROZ  CRU
03 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE GALINHA
01  CEBOLA  PICADINHA
02 DENTES DE   ALHO AMASSADOS
02 OVOS BATIDOS
01 PIMENTÃO VERMELHO PICADINHO
01 PIMENTÃO VERDE PICADINHO
02 COLHERES (SOPA) DE MANJERICÃO PICADO
01 TALO DE SALSÃO PICADO
03 COLHERES (SOPA) DE REQUEIJÃO CREMOSO
02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
SAL E PIMENTA

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz no caldo de galinha. 
Reserve. 

Em outra panela, aqueça a manteiga,
 frite o alho, a cebola e adicione os
talos de salsão e os pimentões picados. 

Depois de fritos, junte o arroz
reservado e misture bem. 

Adicione os ovos batidos e mexa até ficar
 bem homogêneo. Desligue o fogo,
adicione o requeijão e o manjericão. 

Misture tudo e reserve.
Abra as abóboras na part
e de cima, retire
 as sementes e um pouco das polpas. 

Unte as cascas com óleo e recheie-as com 
a mistura de arroz.

 Leve ao forno  moderado por 50 minutos,
 ou no microondas  por 25 minutos. 
Sirva quente com 
Nikuman – bolinho de carne no vapor 

 


O nikuman está presente em todas as lojas de 
conveniência do Japao. 


É difícil você entrar numa e ficar indiferente 
a estes pães branquinhos, super fofinhos e 
recheados com carne e legumes variados. 

São cozidos no vapor e seu tempero é completamente
 diferente.

Para acompanhar, nada melhor do que um oolong cha (pronuncia-se úrôn tchá), um delicioso chá chinês que 
também ajuda a queimar as gordurinhas!

Massa:

150g de farinha de trigo para pão
150g de farinha de trigo comum
3g de fermento para pão
4g de fermento em pó para bolo
2g de sal
20g de açúcar
15g de manteiga sem sal em temperatura 
ambiente ou banha de porco
160ml de água (para mim foi insuficiente para
 incorporar toda a farinha. 
Vá colocando a água aos poucos até que fique
 uma bola de massa, cuidado para não deixar
 mole demais)

Peneire as farinhas com o fermento em pó. 

Junte os demais ingredientes até que se agreguem.
 Despeje a massa na mesa e sove até ficar lisa
 e elástica (cerca de 10 minutos).

Cubra com filme plástico e deixe descansando
 por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio:

250g de carne de porco moída
70g de espinafre picadinho
1 pedaço de gengibre de 3cm ralado
1/2 cebolinha branca (daquela comprida

 que lembra alho-porró) ou 1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de pankô (farelo de pão)
2 colheres (sopa) de molho de ostras
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
uma pitada de sal

1/2 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de XO jan (aqui pronuncia-se
 éx-ou dyán, pasta escura à base de legumes, 
camarões e moluscos secos)

1 colher (chá) de tobanjan( tô-bán dyán, pasta 
de pimenta vermelha)

Misture todos os ingredientes muito bem 
e divida em 12 porções. 

Depois faça bolinhas para facilitar na hora 
de rechear.

Depois da fermentação, divida a massa em 12 porções.
 Faça bolinhas e deixe descansando por 10 minutos 
cobertos com um pano de prato úmido, bem torcido.
Abra cada bolinha com rolo na mesa levemente 
enfarinhada até ficar com 12cm de diâmetro. 

Coloque o recheio no centro e feche puxando um 
pedaço da massa para cima.

 Vá pegando uma porção da massa ao lado e puxando 
como se fossem pétalas. 

No final, dê uma leve torcidinha e coloque sobre
 um
 pedaço de papel manteiga cortado num quadrado
 de 15cm.

Faça o mesmo com as demais bolinhas.
 Cubra com pano e deixe fermentar novamente
 em lugar abafado por 20 minutos.

Coloque água numa grande panela para banho-maria
 e leve ao fogo. 

Quando terminar o descanso da massa, ajeite os 
bolinhos sobre a grade da panela, deixando um 
espaço entre eles porque crescem durante o 
cozimento.

 Na minha panela couberam apenas 2 por vez e 
os últimos não ficaram muito bonitos, ficaram 
achatados. 

Se você não puder cozinhar todos de uma vez, deixe
 metade crescendo em lugar quente e os demais em temperatura ambiente mesmo para que, quando
 chegue sua hora de cozinhar, eles não estejam
 fermentados demais.

Se você tiver aquelas panelas chinesas próprias para
 cozimento à vapor feitas com bambu, é só tampar e
deixar 10 minutos. 

Se você usar uma panela comum como eu, envolva a
 tampa com pano de prato para que água acumulada
 não caia em cima dos bolinhos. 

Depois é só tampar e deixar cozinhar por 10 minutos. 
Sirva quentinho! 

Pode ser congelado depois de cozido 
também. 

Embrulhe os bolinhos com filme plástico e congele. 
Depois é só esquentar no microondas.

Fonte:  http://adorosushi.com.br/  



Fake Sushi





Dificuldade: Fácil
Tempo de   Preparo: 35 minutos

Ingredientes

Pão de forma sem códea
Queijo creme ou requeijão cremoso
Maionese
sementes de sésamo ou/e papoila
pó de caril
pimenta
Fiambre fumado e espargos verdes cozidos
 (podem usar os recheios que quizerem... 
pasta de atum,  salmão fumado, abacate, 
pepino, delicias do mar.

Modo de Preparo

Comecei por achatar as fatias de pão de forma
 com o rolo da massa, de modo a ficarem bem
 espalmadas e finas.

Fiz depois dois tipo de recheios.

 No primeiro usei requeijão cremoso para barrar 
as fatias de pão (dos 2 lados, sendo que do lado de 
fora só barrei com uma pequena camada para
 depois fazer aderir as sementes de sesamo), 
salpiquei com pimenta moída e cobri com o 
fimbre fumado. 

No outro usei uma mistura de maionese com pó 
de caril para barrar o pão também dos 2 lados,
 e recheie com 2 espargos cada fatia de pão, 
deixando as pontas dos espargos de fora numa
 das extremidades.

Enrolei cuidadosamente ambos os rolos apertando 
bem, rolei-os sobre as sementes e coloquei-os em 
papel alumínio apertando novamente. 
Levei ao frigorífico até servir.

Antes de servir, tirei o papel de alumínio e cortei 
os rolos em fatias

Fonte:  http://www.receitasdecomidas.com.br/



Frango Oriental




Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 45 minutos

Ingredientes

1/2  colher  (sopa) do óleo de sua preferência
1  cebola  cortada em pedaços grandes
4 dentes de  alho , picados e amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 kg de peito de frango em cubos
 (usei frango já assado)
2 xícaras de soja verde (edamame)
2 xícaras de pimentões de diversas cores 
picados (eu só tinha do vermelho)
2 colheres (sopa) shoyu
2 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (chá) de óleo de gergelim escuro
1/4 colher (chá) de amido de milho
Cebolinha verde picada
Sal

Modo de Preparo

Aqueça bem o óleo, em fogo alto.
 Adicione a cebola e deixe dourar levemente,
 depois acrescente o pimentão. 

Coloque o alho e o gengibre. 

Mexa rapidamente e acrescente o frango. 
Deixe fritar um pouco, mexendo para não
 grudar.

 Agregue a soja verde.
 Misture o shoyu, vinagre de arroz, óleo de
 gergelim e amido de milho.

 Acrescente ao frango e mexa bem. 
Ajuste o sal se necessário. 

Desligue o fogo, ponha a cebolinha por
 cima e tampe. 
Sirva com arroz.

Fonte:  http://www.receitasdecomidas.com.br/Pastel de Carne de Porco Frito

Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 35 minutos

Ingredientes

Recheio

300g de  repolho  cozido e picado
200g de  Carne de porco moída
100g de nirá picado
4 colheres de  sopa  de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado

Massa

1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo sal a gosto

Molho

2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado
Para fritura
água fervida o suficiente
óleo

Modo de Preparo

1. Comece preparando a massa misturando
 a farinha de trigo, o óleo e o sal.

2. Vá acrescentando aos poucos a água e amasse 
até que a massa fique com uma textura macia. 
Descanse por 3 horas.

3. Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar
 o excesso de água e misture com o restante dos 
ingredientes do recheio.

4. Numa superfície enfarinhada divida a massa 
em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo 
abra no tamanho de um pastel pequeno e na 
espessura de 2mm, de modo que fique redonda.

5. Coloque uma colher de chá de recheio e feche
 dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. 

Pressione levemente a base para que o pastel
 fique em pé com as pregas viradas para cima. 
Repita este processo com o restante da massa.

6. Aqueça uma frigideira com duas colheres de 
sopa de óleo e doure a base do pastel.

7. Em seguida regue com água quente até cobrir
 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando 
até que seque toda a água.

8. Arrume os pastéis no prato, colocando a base 
voltada para cima.

9. Prepare o molho misturando todos os
ingredientes.

10. Sirva os gyooza ainda quentes com o molho. 
folha de alho Sakê - vinho de arroz seco Shoyu 
- molho de soja



Tonkatsu





Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 45 minutos

Ingredientes

1 pão ralado (não use farinha de rosca)
3  colher  de (sopa) de farinha de trigo
1 limão siciliano cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino a  gosto
2 ovos ligeiramente batidos
Mostarda em pasta a gosto
4  filés  de lombo de porco
3 folhas de alface
Óleo para fritar

Molho:

2 colher de (sopa) de molho inglês
1 colher de (sopa) de ketchup
1 colher de (sopa) de saquê
5 colher de (sopa) de shoyu
Mostarda em pasta a gosto

Modo de Preparo

Colocar cada filé de lombo de porco entre duas folhas 
de papel manteiga ou filme plástico, bater com um 
martelo de cozinha até ficarem achatados e finos, com
 uma faca afiada fazer alguns cortes retangulares na 
superfície dos filés e apare as bordas. 

Polvilhar os filés de ambos os lados com sal e pimenta, 
passar os filés na farinha de trigo, após nos ovos batidos
 e, por último, no pão ralado, recobrindo-os por inteiro. 

Despejar bastante óleo em uma panela reforçada, levar 
ao fogo alto, deixar aquecer, juntar os filés e fritar por
 5 a 7 minutos ou até ficarem bem dourados, virando 
por uma ou duas vezes. 

Tirar os filés, deixar escorrer sobre toalha de papel e
 cortar em fatias de 2,5 cm de largura. 

Colocar as folhas do alface em 4 pratos individuais, por
cima colocar os filés juntando as fatias e reconstituindo
 o seu formato original, guarneça cada prato com uma 
rodela de limão e um montinho de mostarda em pasta.

Molho:

Em uma tigelinha juntar shoyu, molho inglês, ketchup,
 saquê, mostarda, misturar bem até ficar homogêneo. 
Levar o tonkatsu à mesa imediatamente, acompanhado


Raiscaré





Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo: 40 minutos

Ingredientes

4  colheres  de (sopa) cheias de farinha 
de trigo tostada em frigideira
2 colheres de ( sopa ) cheias de curry
1 colheres de (sopa) rasa de sal
2 colheres de (sopa) de saquê
4 colheres de (sopa) de shoyu
1 colheres de (sopa) de óleo
1 prato cheio de diversos legumes cortados 
fininhos (cenoura, batata, repolho, vagem, 
ervilha,  cebola , cebolinha)
700 gramas de carne bovina ou de frango picada
6 copos de caldo de frango ou iriko
1 pitada de glutamato monossódico
Leite ou água

Modo de Preparo

Colocar o óleo numa frigideira e dourar a carne, 
acrescentar os legumes cortados, juntar o caldo, 
os temperos (menos o curry) e cozinhar por cerca 
de 15 minutos.

 Quando os legumes estiverem cozidos, adicionar 
o curry e, por último, a farinha de trigo tostada
 diluída em um pouco de leite ou água; deixar 
engrossar e retirar a panela do fogo. 

Servir o raiscaré fartamente sobre arroz.

Dicas:

A quantidade de curry pode variar conforme o
 gosto. Substituindo o curry por molho inglês 
e pimenta-do-reino, teremos o chamado 
"hayashi rice".






Okonomiyaki




Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 35 minutos

Ingredientes

50 g de farinha de trigo peneirada
1/2 coher (chá) de  fermento
¼ xícara (chá) de  leite
¼ xícara (chá) de dashi
1 ovo, ligeiramente batido
2 colheres ( sopa ) de cebolinha verde picada
2 xícaras (chá) de repolho picado
Sal
Flocos de atum seco (katsuobushi)
Molho tonkatsu

Modo de Preparo

Misture a farinha de trigo, o leite, dashi, e sal.
 Acrescente o ovo e mexa bem. 

Por último coloque o repolho e a cebolinha.

Aqueça um pinguinho de óleo em uma frigideira 
anti-aderente (eu uso o spray) e faça as panquecas
 em fogo baixo. 

Deixe por cerca de 4 a 5 min, pressionando
 suavemente com a espátula. 

Vire quando ficarem firmes e douradas por 
baixo. 

Pincele com o molho tonkatsu e polvilhe os flocos
 de atum antes de servir.


Dashimaki Tamago





Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 35 minutos

Ingredientes

3 ovos grandes
1/2 xícara de (chá) de dashi (mais ou menos, 
dependendo da consistência)
1  colher  (sopa) de mirin ou sakê (opcional)
1 colher ( sopa ) de shoyu claro
1 colher (sopa) de espinafre fresco picado
Carne de caranguejo, camarão,  frango , 
kani kama, etc (pedaços pequenos ou sem, 
se preferir)

Modo de Preparo

Misture os ovos sem bater muito. 
Algumas pessoas preferem peneirar os ovos
 depois batidos. 

Acrescente o dashi e os outros ingredientes
 que queira usar. Reserve.

Unte e aqueça uma frigideira.
 Usando uma concha.

 Coloque uma porção da mistura de ovos 
(só o suficiente para formar um crepe/panqueca
 fino (a)).

 Se necessário, faça movimentos circulares com 
a frigideira para que a massa espalhe por igual. 

Deixe cozinhar até que a superfície fique quase
 sequinha.

 Com uma espátula, vá enrolando como um
 rocambole para formar um cilíndro.

 Quando chegar ao final, puxe o rolinho para
 o canto da frigideira e no espaço restante, 
espalhe mais um pouquinho da mistura de ovos
 para fazer um novo crepe . 

Assim que estiver quase sequinho de novo, 
comece a enrolar o cilíndro, envolvendo-o na
 nova camada. 

Proceda da mesma forma até a mistura acabar.

 Retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho. 

Se tiver a esteirinha, formate o rolinho e depois 
corte-o em rodelas.


Fonte:  http://www.receitasdecomidas.com.br/
Gyudon



Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo : 1 hora

Ingredientes

3 de  arroz japonês de grãos 
curtos ou cateto
3 ½ de água
5 ( sopa ) de shoyu
4 (sopa) de água
4 (sopa) de mirin
300 gramas de  carne  de boi (filé ou alcatra) 
cortada em bifes bem finos e depois em quadrados
 de cerca de 4 cm de lado
6 ou 8 talos de cebolinha verde japonesa ou comum
 cortados em pedaços de 2,5 cm.
1 cebola pequena cortada em rodelas

Modo de Preparo

Lavar o arroz até a água ficar quase clara, colocar
 em uma panela, juntar 3 ½ xícara de água, deixar 
de molho por 30 minutos, tampar a panela, levar 
ao fogo alto, deixar começar a ferver, abaixar o fogo 
e cozinhar por 15 minutos. 

Tirar do fogo, deixar descansar com a panela tampada
 por 15 minutos, com uma espátula de madeira 
umedecida em água mexer o arroz delicadamente 
de baixo para cima até ficar mais solto e colocar
 um pano de prato entre a tampa e a panela para 
absorver o excesso de umidade. 

Em uma panela colocar as 4 colheres (sopa) de água,
 mirin, shoyu, levar ao fogo alto, deixar ferver, 
juntar cebola, abaixar o fogo e cozinhar até ficar
 macia. 

Aumentar novamente o fogo, juntar carne, cozinhar
 por 2 minutos, acrescentar os pedaços de cebolinha 
verde, misturar e retirar do fogo imediatamente. 

Encher 4 tigelinhas até a metade com o arroz quente, 
colocar a carne por cima, distribuir o molho restante
 sobre a carne e servir em seguida.



Ebi Guratan




Dificuldade: Fácil
Tempo de  Preparo: 35 minutos

Ingredientes

4 ( sopa ) de manteiga para dourar
2 (sopa) de  vinho  branco
200 gramas de camarões pequenos sem vísceras e descascados
400 gramas de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
Manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
Sal e pimenta do reino a gosto
1  cebola  cortada em hosogiri

Molho Branco:

1 (chá) de sal
50 gramas de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
50 gramas de manteiga
1 folha de louro
1 litro de leite

Modo de Preparo

Temperar o filé de peixe com vinho branco 
e sal a gosto, levar para cozinhar em
 banho-maria e reservar.

Molho Branco:

Derreter a manteiga em uma frigideira, dourar 
o trigo, acrescentar o leite aos poucos e temperar
 com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar
 até engrossar.

 Em uma outra panela, derreta a manteiga, 
refogar a cebola e o champignon e em seguida 
os camarões; temperar com sal e pimenta do 
reino a gosto.
 Reservar. 

Passar a manteiga em um pirex e forre com 1/3 
do molho branco reservado, acrescentar o peixe,
 mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola
 e o camarão refogado e finalize com o restante
 do molho branco. 

Salpicar com farinha de rosca e o queijo ralado,
 levar ao forno quente para gratinar durante 
20 minutos. 

Servir bem quente.



Postado por Softs & Receitas às 17:04

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