sexta-feira, 13 de abril de 2012

RECEITINHA 24 MUITO D'MAIS



RECEITINHA  24  MUITO D'MAIS



Bolinhas de Bacalhau


Receita e texto de:
  http://chefcrika.blogspot.com.br/

  


Essas bolinhas  ficam MARAVILHOSAS, parece 
batatinha recheada e é muito fácil de fazer. 

Dá para colocar qualquer recheio frango, calabresa,
 queijo, presunto, carne moída . . . 
Essas foram de bacalhau.

Para a massa você vai precisar de:

3 batatas grandes cozidas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de sal
1 xícara de cebolinha picadinha
1 xícara de amido de milho

Para o recheio você vai precisar de:

200 gramas de bacalhau (cozido)
1/2 xícara de azeitona preta picada
2 colheres de azeite de oliva
100ml de água
sal
pimenta
cheiro verde picadinho

Você faz assim:

Esprema as batatas como se fosse fazer um purê, 
coloque a cebolinha, o sal e o amido de milho. 

Misture até obter uma massa homogênea, eu precisei
 colocar mais um pouquinho de amido de milho para
 dar o ponto, pois estas batatas eram grandes 
e continham muita água. 

É importante colocar só a cebolinha, pois a salsa queima quando vai para o óleo quente.



Depois faça pequenas bolinhas e reserve. 
Numa frigideira coloque o azeite de oliva, 
o bacalhau já cozido, as azeitonas e a água, 
o sal, pimenta e cheiro verde vai a gosto.

 Refogue e vá mexendo até secar, é importante 
que o recheio esteja bem sequinho para que 
os bolinhos fechem.



Daí, é só abrir as bolinhas com o polegar, colocar 
o recheio e dar o formato novamente. 
Estão prontos para fritar ou assar. 

Você ainda pode congelar por até 15 dias. 
Esta receita rendeu 14 bolinhas.

Fonte: 
  http://chefcrika.blogspot.com.br/ 

Pasteizinhos de Bacalhau
Receita e texto de: http://chefcrika.blogspot.com.br/





Você vai precisar de:

500 g de bacalhau desfiado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara de azeitona preta picada
1 cebola picadinha
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Massa pronta para pastel
Óleo para fritar





Daí, você faz assim:

Ponha o bacalhau de molho em água fria, deixe 
12 horas trocando a água de vez em quando.

 Escorra o bacalhau e transfira-o para uma panela. 
Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por três
 minutos. 

Retire o bacalhau e reserve o caldo. 

Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça 
movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau
 ficar com aspecto semelhante ao algodão.

 Ponha em uma tigela e junte a salsinha, a azeitona, 
sal, pimenta e a noz-moscada, reserve. 


Desenrole a massa, você pode usar um cortador
 específico para fazer pastéis recheados como o 
que usei ou utilizar um cortador redondo, coloque
 uma colherada de bacalhau e feche bem os pasteis
 para que não abram na hora de fritar. 

Em um tacho ou frigideira, coloque o óleo e deixe
 esquentar, depois é só colocar os pasteizinhos 
para fritar. 
Rendeu 50 pasteizinhos pequenos.



Fonte:   http://chefcrika.blogspot.com.br/
Sobremesa cremosa de morango 
e chocolate
Receita e texto de: http://figosefunghis.com.br/




Sobremesa cremosa de morango e chocolate

(para 10 pessoas)

Ingredientes:
Para o creme branco:


1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de creme branco de avelãs industrializado (se não encontrar use a mesma medida de chocolate branco picado)
1 caixinha de creme de leite
20 unidades de morangos inteiros lavados e secos

Para a ganache:

400g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite
12 unidades de morango para enfeitar

Modo de Preparo: 


Comece pelo creme branco. 


Misture todos os ingredientes numa panela 
– menos os morangos inteiros e o creme de leite
 que entra no final – e leve ao fogo até levantar 
fervura. 


Quando levantar fervura abaixe o fogo e continue 
mexendo até engrossar (ponto de mingau). 
Acrescente o creme de leite e mexa.


 Distribua o creme branco em taças individuais 
ou em uma única travessa e deixe esfriar. 
Cubra o creme branco com os morangos inteiros 
lavados e enxutos. 


Derreta o chocolate ao leite no microondas 
de 20 em 20 segundos, retirando nos intervalos 
para mexer, ou então derreta em banho maria. 


Quando o chocolate estiver derretido junte o
 creme de leite e misture bem para formar 
a ganache. 


Cubra o creme branco e os morangos com a
 ganache e enfeite com os morangos restantes
 (que podem ser inteiros ou cortados ao meio, 
como você preferir). 


Leve para a geladeira até o momento de servir.

Fonte:  http://figosefunghis.com.br/ 



Receita de Icebox Cookies
Fonte:  http://chococo-web.com/cookie.htm



Suflê de chocolate com sorvete de creme



Suflê de chocolate com sorvete de creme
Foto: Divulgação

Ingredientes

500 g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
8 ovos
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro para decorar
sorvete de creme ou coco

Modo de preparo

Em uma tigela de inox, coloque o chocolate em raspa 

ou pedaços. 


Junte a manteiga e leve ao banho-maria para derreter. 
Enquanto isso, bata as claras e o açúcar em uma 


batedeira até ficar consistente como uma neve e reserve.
 Passe as gemas em uma peneira e junte ao chocolate 
derretido, tire do banho-maria e deixe esfriar.


 Quando frio, junte a clara e misture levemente com
 foyer até unir as claras ao chocolate. 


Coloque em formas pequenas, já com manteiga gelada 
em toda parte inferior, até faltar 1 cm para chegar à 
borda. 


Coloque para gelar por 45 minutos. 
Retire e leve ao forno para assar a 170°C por 15 minutos.
 Retire e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro e sirva rápido com uma bola de sorvete.

Sugestão do Zucco Restaurante

Sobremesa de laranja com chocolate




Sobremesa de laranja com chocolate
Foto: Divulgação

Ingredientes

1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 

incolor (4 g)
1 colher (sopa) de água
1 copo de iogurte natural desnatado (170 g)
1 1/2 caixa de creme de leite light (300 g)
1 envelope de refresco em pó zero açúcar sabor laranja
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (70 g)

Modo de preparo

Em uma tigela pequena, coloque a gelatina e a água,

 e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 10 segundos
 ou até derreter. Mexa bem até dissolver completamente. 


Transfira para um recipiente maior e misture o iogurte, 
uma caixa de creme de leite e o refresco em pó até ficar homogêneo.


 Em uma tigela média, coloque o chocolate e o creme de
 leite restante, e leve ao micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos, em potência média, ou até amolecer. 


Mexa vigorosamente até amornar e ficar homogêneo. 


Transfira o creme de laranja para uma taça de servir 
e regue delicadamente com o chocolate, formando
 desenhos na superfície. 


Leve à geladeira por duas horas e sirva em seguida.

Sugestão da Cozinha Experimental Ajinomoto



Bolo musse de chocolate



Bolo musse de chocolate
Foto: Divulgação

Ingredientes

Bolo


4 ovos com baixo teor de colesterol
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de margarina light


4 colheres (sopa) de cacau em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó


2 sticks de adoçante de mesa em pó

4 colheres (sopa) de leite desnatado 

para dissolver o adoçante

Musse 1 envelope de gelatina em pó 

sem sabor incolor
5 colheres (sopa) de água
250 g de chocolate meio amargo derretido


1/2 lata de creme de leite light

10 sticks de adoçante de mesa em pó
2 claras em neve firme


Cobertura


250 g de chocolate meio amargo derretido
1/2 lata de creme de leite light

Modo de preparo

Bolo - Bata as claras na batedeira até obter ponto de

 neve firme. 
Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o leite, 
a margarina e o cacau, alternando com a farinha 
de trigo e o fermento. 


Continue batendo até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira para uma forma redonda de fundo removível
 (22 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que, espetando um palito na superfície, ele saia limpo. 


Musse - Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo médio, em banho-maria, até dissolver. 


Em uma tigela média, coloque o chocolate, o creme de leite,
 a gelatina e o adoçante, e misture as claras em neve delicadamente. 


Retire o bolo do forno, espere esfriar e corte uma tampa.
 Com o auxílio de um garfo, retire parte do miolo e misture
 à musse. 


Molhe os dois lados internos do bolo com o adoçante 
dissolvido no leite desnatado, disponha a musse na metade inferior e cubra com a outra metade. 


Cobertura - Misture o chocolate e o creme de leite, e espalhe por toda a superfície do bolo.
 Leve à geladeira por 30 minutos ou até o momento de servir.

Sugestão da Cozinha Experimental Ajinomoto




Publicado por Haruna 
 em Chá das três,Receitas




 O processo é bem simples como mostra a Chococo-web.

Ingredientes

Massa branca:

75g de manteiga sem sal
60g de açúcar refinado
1/2 unidade de ovo
1 pitada de essência de baunilha
150g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Massa de chocolate:

75g de manteiga sem sal
60g de açúcar refinado
1/2 unidade de ovo
1 pitada de essência de baunilha
130g de farinha de trigo
20g de chocolate em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

A manteiga deve estar na temperatura ambiente.
Peneirar previamente farinha de trigo junto com 
o sal (no caso de massa de chocolate, peneirar
 chocolate em pó junto).


Bater a manteiga na batedeira junto com o açúcar
 até ficar em aparência de creme claro.


Misturar ovos aos poucos.


Acrescentar uma pitada de essência de baunilha.


Juntar a farinha previamente peneirada, 
utilizando colher de pau.


Quando a massa ficar homogênea, embrulhar 
em papel filme e deixar descançar por
 aproximadamente duas horas.




Moldar a massa com a sua preferência, formando
 um cilindro. Reservar no congelador durante
 30 minutos. 

Quando a massa ficar dura, cortar em espessura
 de 1cm e assar no forno pré-aquecido por 15 minutos.






Cestinhas de chocolate



Cestinhas de chocolate
Foto: Divulgação

Ingredientes

Cestinhas


100 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de cereal matinal sem açúcar
 levemente quebrado (50 g)
Creme de limão

1 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
1 envelope de refresco em pó sabor limão

Modo de preparo

Cestinhas - Em uma tigela média, coloque os chocolates
 e leve ao micro-ondas em potência média, por 1 minuto
 e 30 segundos ou até derreter. 

Retire do forno e misture bem.
 Coloque 1 colher (sopa) 
do chocolate em forminhas de empada (6 cm de diâmetro) 
e espalhe-o por toda a superfície interna. 

Polvilhe 1 colher (sopa) do cereal e pressione-o levemente 
para que fique aderido ao chocolate. 

Leve à geladeira por 30 minutos ou até endurecer. 

Creme de limão - Em uma tigela média, misture o creme 
de leite, o leite condensado e o refresco em pó até ficar homogêneo. 

Desenforme as cestinhas, apertando delicadamente as 
bordas até descolarem. 

Distribua 2 colheres (sopa) do creme de limão em cada 
uma delas e reserve na geladeira até o momento de servir.

Sugestão da Cozinha Experimental Ajinomoto


Creme brulée de laranja com espeto 
de frutas grelhadas



Creme brulée de laranja com espeto de
 frutas grelhadas
Foto: Divulgação

Ingredientes
Creme

2 ½ xicaras de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
Raspas de laranja


Espeto de frutas

1 abacaxi
1 caixa de morangos
3 bananas
3 peras
1 manga
200 g mel


Modo de preparo

Bata a gema com o açúcar até que a mistura incorpore. 
Ferva o creme de leite e vá acrescentando aos poucos, 
sempre mexendo a mistura, até obter um creme
 homogêneo. 

Distribua-o em recipientes como ramequins e asse
 em banho-maria em forno pré-aquecido a 160 °C. 

Deixe esfriar, polvilhe açúcar e com um maçarico, 
gratine para formar um caramelo.

Espeto de frutas

Corte as frutas em cubos e coloque-as intercaladamente
 em um espeto de churrasco. 

Cubra-as com mel e em uma frigideira, caramelize-as. 
Reserve.

Montagem: em um prato, sirva o creme brulée 
juntamente do espeto de frutas.

Sugestão do restaurante Weinstube



Pudim de laranja



Pudim de laranja
Foto: Mauro Holanda/Divulgação

Ingredientes

1 kg de açúcar
1 ½ litro de água
30 gemas
2 ovos inteiros
Raspa de 1 laranja
300 ml de suco de laranja

Caramelo

400 g de açúcar
300 ml de água

Modo de preparo

Adicione a água e o açúcar em uma panela, leve ao
 fogo alto e deixa até fazer uma calda. 

Bem antes do ponto fio, reserve e misture em uma 
tigela os demais ingredientes. 

Adicione na calda depois de fria e misture bem 
sem bater. 

Unte a forma com caramelo e coloque o pudim. 
Leve ao forno 170 °C., em banho-maria, de 30 a 
40 minutos. 

Caramelo: adicione a água e o açúcar em uma 
panela e leve ao fogo até caramelizar.

Sugestão da chef Ilda Vinagre, do restaurante Trindade

Pera recheada com creme e chocolate



Pera recheada com creme e chocolate
Foto: Divulgação

Ingredientes para o biscoito


80 g gema de ovo
160 g de açúcar
160 g de manteiga
220 g de farinha de trigo
15 g de fermento

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 
30 minutos.
 Abra a massa sobre uma folha de papel 
manteiga até ficar com 5 mm de altura.

 Asse a 160 °C até corar.
 Retire do forno e corte
 círculos com o mesmo diâmetro das peras.
 Reserve.

Ingredientes para mousse de chocolate

90 g de chocolate
75 g de manteiga
120 g de clara em neve
1 folha de gelatina diluída com 20 ml de 
licor Amaretto

Modo de preparo

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. 
Incorpore a gelatina com Amaretto e as claras em neve. Reserve na geladeira.

Ingredientes para creme brulée frio

120 ml de creme de leite
30 g de gema de ovo
20 g de açúcar
1 folha de gelatina
15 ml de licor Marasquino

Modo de preparo

Misture o açúcar com a gema até ficar homogêneo,
 mas sem clarear. 
Aos poucos, acrescente creme de leite quente.

 Leve ao fogo baixo (84 °C), incorpore a gelatina e o licor Marasquino. Esfrie rapidamente e reserve, na geladeira.

Ingredientes para pera cozida

8 peras descascadas
160 g de açúcar

Modo de preparo

Dissolva o açúcar em uma panela com água e acomode
 as peras.
 Cozinhe até o ponto de sua preferência. 

Deixe as peras esfriarem na calda do cozimento e leve à geladeira para esfriar bem.

 Finalização e montagem:com uma colher de café, faça 
um buraco no fundo da pera de forma que ela possa ficar
 em pé depois. 

Tire polpa suficiente para abrir espaço para o recheio. 
Usando um saco de confeiteiro, preencha a fruta com 
metade creme, metade mousse. 

Coloque e pera em pé em cima do anel de biscoito 
e cubra com chocolate derretido.

Sugestão do chef Alain Uzan, do Ville du Vin Alphaville



Espuma de coco



Espuma de coco
Foto: Aruã Ferreira/Divulgação

Ingredientes


30 ml de leite de coco
20 g de adoçante próprio para cozimento
15 g de ameixa
¼ folha de gelatina
Raspas de coco queimado ou coco ralado

Modo de preparo

Ferva o leite de coco com adoçante e use-o ainda 
morno para hidratar a gelatina. 

Em uma panela, leve ao fogo a ameixa com adoçante
 e água até formar uma calda na consistência de sua preferência. 

Deixe esfriar e leve à geladeira. 
Para servir, acomode a calda no fundo de uma taça
 ou copo transparente.

 Coloque o creme de coco em um sifão e preencha
 o recipiente com a espuma.

 Decore com raspas de coco queimado ou coco ralado.

Sugestão do Armanda Restaurante


Papillote de frutas



Papillote de frutas
Foto: Divulgação

Ingredientes


Banana
Kiwi
Manga
Morango
1 bola de sorvete de creme
1 colher de sobremesa de licor de limão siciliano

Modo de preparo

Embrulhe os pedaços de frutas em papel alumínio 
e leve ao forno por 12 minutos.

 Em seguida, abra o papel alumínio e adicione uma
 bola de sorvete de limão siciliano por cima, licor do
 mesmo sabor do sorvete e sirva.

Sugestão do SeoRosa Bar e Restaurante

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