COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS 124

COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS  124


Fonte: Samira Doueidar/Nely Doueidar


QUIBE DE ABÓBORA (DE SOGHBINE)

INGREDIENTES:

2kg de abóbora
1 kg de trigo para quibe
1 pão arabe
1/2 xícara de alho socado
1/2 xícara de suco de limão
1 xícara de azeiet de oliva
2 colheres de sopa de sal.

MODO DE FAZER:

Descasque as abóboras cortando sua carne em 

forma de cubos de tamanho médio.

Cozinhe, escorra e amasse bem , formando 

um purê.

Mergulhe os pedaços de pão na agua do cozimento

 da abóboras, juntando o trigo e o purê, mexendo

 bem até formar uma massa lisa e homogenea.

Molde a massa em forma de discos, que serão

 recheados de kawarma ou labnê, de acordo 

com o seu paladar.

Pegue uma panela, ferva a agua salgada e vá 

cozinhando os quibes, virando de um lado para

 o outro,para que fiquem bem cozidos.

Para servir, arrume os quibes numa travessa 

e regue com suco de limão, azeite e 

polvilhando com alho.


QUIBE DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

7 xícaras de trigo para quibe
3 xícaras de farinha
1 abóbora de 8kg
canela e pimenta negra a gosto

MODO DE FAZER:

Descasque a abóbora, retirando as sementes 

e cortando em cubos.

Cozinhe e depois escorra, amassando em seguida

 os cubos de abóbora com o trigo, a farinha, a 

canela e a pimenta até obter uma massa

 homogenea.

MOdele a massa em forma de bolas, recheando

 com as opções:

- kawarma e nozes
- cebolas, grãos de bico, sumak e kawarma
- labne, kawarma e cebolas cortadas finas.

Obs: O kawarma é opcional em todo recheio.

Os discos podem ser fritos, grelhados ou 

cozidos no kichk.


QUIBE DE ABÓBORA 2

INGREDIENTES:

1 xícara de salsa picada
1 xícara de grãos de bico cozidos
1 kg de abóbora cortada em cubos e coozida
2 xícaras de trigo moido fino
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de sumak
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de cebolas cortadas
2 colheres de café de alho socado
1 xícara de nozes moídas
1/2 xícara de pinhões
1/2 xícara de manteiga derretida
sal, cominho e canela a gosto

MODO DE FAZER:

Faça um purê com os cubos de abóbora.

Deixe o trigo de molho por 10 minutos, escorra

 e junte em seguida o purê, a farinha e a salsa,

 mexendo bem.

Aqueça o azeite, refogando os demais ingredientes.

Unte uma assadeira dispondo a metade do quibe

 de abóbora.

Reparta o recheio.

Disponha a outra metade em uma folha de plástico, 

coloque sobre o recheio e retire o plástico.

Faça um furo no meio do prato por onde deve 

escapar o vapor.

Cubra com a manteiga restante e leve para assar 

em forno moderado por 1/2 hora ou 40 minutos.


QUIBE DE BATATAS COM NOZES

INGREDIENTES:

 1kg de batata
200g de nozes
1/2 maço de salsa
4 maços de hortelã
cominho, sal, pimenta e canela a gosto

MODO DE FAZER:

Lave bem as batatas e cozinhe-as, em seguida 

descasque, corte e deixe esfriar, amassando e 

formando um purê.

Junte as nozes moidas, a salsa, a hortelã e as 

ervas aromáticas, amassando os ingredientes 

como no preparo do quibe.

Sirva acompanhado de nozes e folhas de hortelã.


QUIBE DE BATATA 2

INGREDIENTES:

1kg de batatas
2 colheres de sopa de especiarias usadas no quibe
2 1/2 copos de trigo moido fino
azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe as batatas e descaque em seguida.

Lave o trigo, deixe de molho e depois escorra.

Faça um purê com as batatas e misture com 

o trigo, as especiarias e o sal.

Misture bem todos os ongredientes e sirva 

com azeite.

QUIBE DE BATATAS 3

INGREDIENTES:

4 batatas médias
1 1/2 xícara de trigo moido
1/4 de xícara de manteiga derretida
2 colheres de sopa de cammuné

MODO DE FAZER:

Lave as batatas e cozinhe-as.

Descasque, amasse e faça um purê.

Leve a manteiga para derreter, juntando

 o trigo lavado e escorrido.

Refogue o trigo na manteiga de modo que 

absorva uma boa parte e apague o fogo

 antes que toste.

Misture o purê com o trigo e o cammuné, 

temperando com as ervas aromáticas.

Misture bem os ingredientes, até formar uma 

massa lisa.

Estique sobre uma travessa e regue com azeite.


QUIBE DE BATATAS GRELHADAS

INGREDIENTES:

1 kg de trigo para quibe
2 kg de batatas
2 pães árabes
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

lave, cozinhe, descasque e faça um purê com

 as batatas, mas reserve a agua do cozimento.

 e misture o purê com o trigo seco.

Mergulhe os 2 pães na aguas do cozimento das

 batatas, misturando tudo na mesma travessa,

 temperando com pimenta, sal e trabalhando

 a massa até que ela fique lisa e homogênea.

Divida a massa em pequenos discos para rechear

 com kawarma, labnê ou cebolas, grãos de bico 

e sumak, pasta de cebolas e coentro.

Leve os discos de massa pra grelhar ou para

fritar, e sirva.


QUIBE DE LIMÃO

INGREDIENTES:

1/2 kg de pasta de zinkol
100g de flores de sumak
1 colher de sopa de alho socado

INGREDIENTES DO ZINKOL:

trigo moido
farinha
agua
aromatizantes em geral

MODO DE FAZER:

Prepare a massa do zinkol, moldando em 

forma de bolas do mesmo tamamnho e 

levando para cozinhar com agua e sal.

Molde os discos de quibe e cozinhe da mesma

 forma.

Mergulhe o sumak na agua por 15 minutos 

para que dissolva, e em seguida escorra.

Disponha os zinkol junto com os discos de 

quibe, na emsma panela, leve novamente 

ao fogo, acrescentando os sumak.

Nãod eixe o sumak ferver para que não se

 torne amargo.

Por essa razão, recomenda-se junta-lo apenas 

no momento de desligar o fogo.

Finalmente acrescente o alho e deixe apurar 

em fogo baixo, por alguns minutos, antes de servir.


QUIBE DE TOMATES

INGREDIENTES:

2 molhos de salsa picada
2 tomates médios
1 cebola média cortada fina
2 xícaras de trigo moido
1 xícara de azeite
2 colheres de sopa de hortelã picada
cominho e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

Tire a casca dos tomates e amasse,

 fazendo um purê.

Acrescente o trigo, misturando bem.

Tempere com cominho, pimenta,as cebolas, 

a salsa e a hortelã.

Misture bem, regue com azeite e sriva.



QUIBE HILÉ COM GRÃOS DE BICO

INGREDIENTES:

1 copo de farinha branca
1 copo de trigo para quibe extra fino
2 copos de agua
3 colheres de sopa de grãos de bico
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 coolher de sopa de pimenta
sumak e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Misture a farinha branca com o trigo e o sal.

Derrame aos poucos agua no centro e trabalhe

 até obter uma massa homogenea.

Divida a massa em partes de tamanho médio

 e forme rolos com cada parte.

Corte os rolos em pedaços pequenos, e em 

seguida enrole-os nas mãos para fazer o quibe hilé.

Cozinhe os grãos de bico.

Dilua o extrato de tomate na agua do cozimento 

dos grãos de bico.

Junte os bolinhos de quibe e a pimenta.

Cozinhe em fogo brando, e sirva 

polvilhado de sumak.