COMIDINHAS VELOUTÉ D'MAIS 518

COMIDINHAS VELOUTÉ D'MAIS 518

Velouté com Presunto Parma(4 porções)

  

Receita simples e sofisticada. (Foto: Renata Abdalla/ 

Basicamente Simples) 

6 batatas médias descascadas
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 xícaras de leite (aproximadamente)
120 gramas de presunto cru fatiado
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
1 colher (chá) de noz moscada ralada
2 colheres de queijo parmesão ralado bem fininho
Salsinha para finalizar
Azeite para finalizar

Modo de Preparo 

Coloque as batatas em uma panela com água e leve para cozinhar até que estejam bem macias. Depois de cozidas mantenha as batatas na água quente. 

Escorra as batatas, reservando a água. 

Passe-as pelo espremedor. 

Adicione a manteiga ou margarina, metade do leite 

e sal a gosto – lembrando que como o presunto cru já

 é bem salgado, o sabor deve ser um pouco mais suave

 para ficar equilibrado no final. 

Mexa grosseiramente.

 Em seguida, com a ajuda de um mixer, vá batendo 

a mistura das batatas adicionando o restante do leite 

aos poucos, até que atinja a consistência de um creme 

firme (como mingau). 

Volte o creme de batatas ao fogo e deixe aquecer até 

começar a borbulhar. 

Desligue o fogo. 

Adicione o parmesão ralado e misture 

bem até que ele esteja completamente incorporado 

ao creme. 

Rasgue o presunto cru em tiras finas e adicione ao 

creme, misturando delicadamente. 

Sirva em cumbucas individuais, polvilhando a salsinha

 picada e regando com azeite, para finalizar.

Comentários da chef Renata Abdalla: 

O Velouté é um prato que pode ser servido tanto 

como entrada como para prato principal. 

O que vai determinar se um ou outro é a quantidade 

a ser servida. Para entradas, sirva pequenas porções. 

Para prato principal a porção deverá ser mais 

caprichada (equivalente a 2 conchas e meia das 

de sopa). 

Para baratear a receita e/ou deixá-la ainda mais 

leve, substitua o presunto cru por lascas de peito 

de peru.

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