Como fazer Claras em neve 975

Como fazer Claras em neve   975

by Telma M.
Quantas vezes você já se deparou com receitas

 que parecem deliciosas e pedem claras em neve?

Inúmeras, não é mesmo?

Em muitas situações a receita pede claras em neve

 e que seja reservada enquanto se prepara outra 

etapa da receita.

Neste caso tenha muita atenção, se você bater as

 claras em neve e reservar sem o açúcar, elas vão 

“desandar”. 

As claras não têm estabilidade para permanecer 

em neve e lentamente voltarão ao estado natural.

O papel do açúcar é exatamente o de dar estabilidade

 à “neve”.


Portanto, fazer claras em neve e “reservar”, 

só colocando açúcar e, claras em neve com açúcar 

só servem para preparar doces.


Quando a receita for salgada e pedir claras em neve, 

elas devem ser batidas e utilizadas imediatamente 

para não desandar.


Vamos ver como se faz e colocar em prática essa 

técnica tão antiga de melhorar as receitas culinárias.


Preparando a “Neve”

- Bata as claras com a batedeira ou mix, na

 velocidade média, até que fique uma espuma  firme, 

bem branquinha e consistente.

- Para ver se está no ponto, retire as pás da batedeira

 de dentro da tigela e vire a tigela de boca para baixo.

 Se estiver firme e não escorregar nem cair, é porque

 está no ponto.

Se for usar numa receita salgada, pare por aqui

 e utilize imediatamente para não desandar.


Estabilizando a “Neve”

Se for usar em alguma receita doce, continue que 

vai dar para “reservar” por algum tempo.

- Acrescente o açúcar e volte a bater até misturar bem.

- Como o açúcar é uma substância pesada, a nova

mistura ficará ligeiramente menos leve, mas em 

compensação vai adquirir mais estabilidade.

- Agora não dá mais para virar a tigela de boca 

para baixo, pois as claras vão escorregar.

- Se for preciso reservar as claras em neve, elas

 aguentarão por vários minutos, até poucas horas.

- Mesmo estabilizadas pelo açúcar, depois de algum

 tempo vão começar a desestabilizar e o açúcar 

separa das claras, ficando uma espuma frágil 

sobre um melado amarelado, digno de ir para 

a lixeira.

- Por esse motivo procure usá-las imediatamente

 após serem preparadas.

Fonte:  http://www.sofazquemsabe.com/