quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Caponata 1346





Caponata  1346



Fonte: Chef Paulinho Pecora.


   



Receita do chef Paulinho Pecora*

Rendimento: 3 quilos de antepasto


Ingredientes:

1 quilo de berinjelas
500 gramas de abobrinhas italianas
200 gramas de pimentão vermelho e amarelo
200 gramas de alho em lâminas

500 ml de azeite extravirgem
200 gramas de cebolas cortadas em
 pequenos cubos

200 gramas de salsa e cebolinha picadas
100 gramas de manjericão fresco em folhas
30 gramas de erva doce (semente)

100 gramas de azeitonas pretas descaroçadas
100 gramas de azeitonas verdes descaroçadas
100 gramas de nozes

200 gramas de uvas passas pretas
Pimenta do reino branca a gosto


Salmoura:

1 litro de água
35 gramas de sal grosso
400 ml de vinagre de vinho branco
8 pistilos de cravo


Modo de preparo:

Lave os legumes e retire as cascas, os bulbos
e os fundos.

Corte os legumes em cubos médios, a cebola 
à brunoise (cubinhos bem pequenos e uniformes), 
os alhos em lâminas e pique grosseiramente as
 ervas frescas e as azeitonas. 

Reserve.

Coloque as berinjelas, as abobrinhas italianas
 e os pimentões na salmoura. 

Misture todos os ingredientes da salmoura 
e introduza os legumes, deixando-os por 1 hora,
 para que drenem todos os sucos e o amargor.

Escorra toda a solução e retire os cravos.
 Leve os legumes ao forno a 180ºC por cerca
 de 1 hora, besuntados em 300 ml de azeite. 

Quando estiverem cozidos al dente, retire 
os legumes e reserve.


Tempero: 


Besunte um bowl, travessa ou container com azeite
 e tempere as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões grelhados com o alho, o pesto, a erva doce, as azeitonas,
 as nozes, as uvas passas, o manjericão e a salsa
e cebolinha picadas. 

Complete com azeite até cobrir tudo. 
Acerte o sal e a pimenta se for preciso. 
Deixe marinando por mais 24 horas.


Montagem:

Finalize com um raminho de manjericão e outro
 de alecrim e sirva como entrada ou 
acompanhamento para saladas.



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