Bagel 766

Bagel  766





Um pão de origem judaica, 

o Bagel, também muito popular nos 

Estados Unidos, 

Canadá e Reuno Unido.

O Bagel é um pão no formato de um anel, 

que se difere do nosso tradicional pãozinho

 francês pelo seu método de preparo. 

Antes de assar, o Bagel passa por um

 processo de fervura em água, para 

somente depois ser assado.

 É isso mesmo!!! :)

O resultado deste processo confere a este 

delicioso pãozinho, um interior denso, elástico 

e meio-cru com um exterior acastanhado e às

 vezes estaladiço.


Normalmente a finalização do Bagel pode ser

 feita, antes de assá-los com diversos tipos de

 cobertura, sendo as mais populares: 

Aveia
Sementes de Gergelim

Sementes de Papoula
Queijo parmesão

Lemon & Pepper

 

"A casca é calorosa, é mais espessa, e quando 

você morde encontra um miolo mais úmido do 

que o dos outros pães e de uma consistência 

emborrachada, uma massa solada. 

É isso que faz do bagel um pão especial”, 

comenta a jornalista e escritora, autora 

de "A surpreendente história de um 

modesto pão".


A primeira vez que me aventurei a fazer o Bagel,

 a maior dificuldade que encontrei foi definir o 

seu tamanho, e depois de algumas pesquisas,

 o que encontrei é que padrão americano é de aproximadamente 100 gramas e cerca de 15 

centímetros de diâmetro e 1,5 a 2 centímetros

 de espessura. Então tento seguir este tamanho

 na hora de dar forma a este delicioso 

pãozinho.

Esta receita foi levemente modificada do 

livro Le Cordon Bleu - Todas as técnicas

 culinárias.

250mL de Água e Leite morno, misturados 

em quantidades iguais
15g de Fermento fresco

450g de Farinha de Trigo
2 colheres de chá de Sal
1 colher de chá de Açúcar

30g de Manteiga sem Sal
1 Ovo (clara e gema separada)

E agora, como fazer?

Despeje o fermento fresco em aproximadamente 

50ml da mistura de leite e água. 

Cubra e deixe descansar até aparecerem bolhas

 na superfície (aproximadamente 10 minutos). 

Misture todos ingredientes secos em um 

recipiente fundo. 

Junte o fermento, o restante da mistura

 de leite e água e também a manteiga. 

Adicione a clara levemente batida 

e misture bem toda a massa.

Sove por aproximadamente até que a massa 

tenha uma consistência lisa e elástica (mais

 ou menos 10 minutos).

Deixe descansar tampado com um pano em 

local quente (cerca de 25 a 28 graus) por

 cerca de 1 hora ou até que a massa tenha

 dobro de tamanho.

Depois do período de descanso, sove a massa 

novamente, para retirar todos os gases

 formados durante a fermentação, e divida

 em 8 pedaços iguais.

Pré aqueça o forno a 220 graus. 

Faça tiras com cada pedaço de massa em 

uma superfície levemente enfarinhada. 

Umedeça com água as pontas das tiras

 e junte-as num anele, pressionando

 levemente para selar. 

Cubra os anéis com um pano úmido 

e deixe descansar novamente por 10 minutos. 

Ferva uma panela grande de água. 

Abaixe o fogo. 

Coloque os bagels em pequenas porções

 e escalde por 30 segundos de cada lado 

ou até inflar. 

Retire os bagels com uma escumadeira, deixe 

escorrer o excesso de liquído e transfira para

 uma assadeira untada com óleo. 

Pincele com a gema, decore conforme desejado

 e leve ao forno pré aquecido por cerca de 25 

a 30 minutos, ou até que fiquem dourados

e assados por dentro. 

Fique atento para o som de oco, ao bater

 o polegar nos pães, este será o ponto ideal!


Sugestões:

Misturar na massa antes de fazer 

as rosquinhas, cebola assada, alho, 

temperos em geral.
Após pronto, recheie com cream cheese, 

patês a sua escolha, fatias de tomates,

 presunto, etc.

 Você fará deliciosos sanduíches.



Buon appetito!


Fonte:  http://www.caldoefreddo.com.br/cms/receitas/bagel.html