Como Cozinhar Língua de Boi 1.001

Como Cozinhar Língua de Boi  1.001

Criado por Zaira

Ingredientes

Língua de boi
Pimenta em grãos
Folhas de louro (ou, alternativamente, sálvia e alecrim, etc.)
Vegetais para o caldo (cenouras, cebolas, aipo, etc.)
Alho (opcional)


O Passo  a  Passo

  

1)  Compre a língua, a menor possível (tente algo 

em torno de 3 libras - aproximadamente 1,5 kgs).

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2 ) Limpe a língua.

 Depois de você abrir o pacote com a língua, 

examine-a um pouco (é indubitavelmente assustadora, 

mas não deixe isto atrapalhar a sua missão), e coloque-a 

em uma pia limpa.

 Esfreque-a com uma escova de cozinha e coloque-a em

 uma panela com água fria. 

Deixe-a de molho por algumas horas, trocando a água

 suja de vez em quando e mantendo tudo bem e friozinho 

por segurança.

 

3 ) Coloque sua língua limpa em uma panela com

 água fria (se você usar a mesma panela de antes,

 use bastante água fresca) com algumas folhas de

 louro e grãos de pimenta.

 Você pode substituir a sálvia e o alecrim por ervas.

 Você também pode usar alho, pedaços de pimentão

 verde e cebolas secas como sugerido por outros sites.

4 ) Cozinha a língua em fogo brando por algumas 

horas com a panela tampada

.Quando ela está bem cozida, o corte com a faca é

 feito facilmente.

 Tenha cuidado para não cozinhar muito rápido, 

pois as carnes de músculos têm tendência a endurecer

 e cozinhar muito rápido pode levar a isto.

 O recomendável é cozinhar 1 hora para cada 500 g.

5 ) Tire a língua da panela com uma pinça, colocando-a imediatamente em outra panela com água muito gelada. 

Com uma faca ou tesoura de cozinha, retire a pele.

 Isto deve ser muito fácil de fazer se sua água estiver

 gelada, como de pêssegos em calda. 

Pode haver alguns pedaços difíceis, mas não se intimide, 

use sua faca e um pouco de força.

 

6 ) Quando sua carne estiver fria o bastante para 

manusear, retire e descarte as raízes da parte de trás. 

A língua não é uma carne magra, portanto não tenha

medo de por as mãos nela e cortar.

 

7 ) Corte a carne longitudinalmente em fatias com

 cerca de 1 cm. 

Agora é quando você torna isto especial, reaquecendo

 a língua na primeira panela, assando-a depois no

 forno com batatas e alguma mistura líquida de

 cozimento para uma refeição com caldo de carne/batata.

 Você vai ter quatro porções, portanto não tenha medo

 de tentar um monte de coisas com uma compra.

 Se você cozinhar sua carne e achar que ela está "muito 

macia", tente ferver mais, como se fosse carne de porco

 para carnitas e servir em tacos.


Língua de Boi com Molho de Passas

Receita do New York Times

 

1Reúna seus ingredientes:

Língua de boi 1 (4 libras)

2 cebolas
2 cenouras, fatiadas
1 aipo (com folhas), fatiado
1 dente de alho, amassado
2 colheres de sopa de manteiga


1/3 de xícara de passas
3 colheres de sopa de amêndoas picadas
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de massa de tomate
1/3 xícara de vinho do Madeira
2/3 de xícara de caldo de cozimento
Sal e pimenta a gosto

 

2 ) Cozinhe a língua em fogo brando com água

 e uma cebola picada grosseiramente, cenoura, 

aipo e alho até ficar macia. 

Retire do fogo e deixe a língua no caldo.

 

3 ) Refogue a outra cebola (picada) na manteiga,

 em seguida, adicione as passas e amêndoas.

 

4 ) Quando as amêndoas estiverem 

marrom-dourado,  junte o vinagre e massa de

tomate, em seguida, adicione o vinho Madeira 

e reserve.

 Cozinhe em fogo brando por três minutos para

 reduzir um pouco.

 

5 ) Tempere com sal e pimenta.

  

6 )  Tire a pele da língua.

 Corte em fatias e despeje o molho por cima.

 

7 ) Terminado.

Fonte:  http://pt.wikihow.com/Cozinhar-

L%C3%ADngua-de-Boi