Iscas de peixe à milanesa com molho tártaro 1.991

Iscas de peixe à milanesa com molho tártaro   1.991

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Seja na orla da praia com uma cerveja bem geladinha

 ou ao lado de um arroz bem quentinho, estas iscas 

sempre caem bem e deixam qualquer ocasião ainda

 mais gostosa:

 o peixe macio com a casquinha crocante e, como não 

poderia faltar, um delicioso molho tártaro — caseiro, obviamente — para complementar.

Como hoje é sexta-feira e qualquer coisa já é motivo 

para um happy hour, aproveita e já arruma uma 

desculpa para testar a receita. 

Aposto que você vai adorar e pedir repeteco, sempre.

 Fica a dica: esta é daquelas receitas para guardar e

 usar até decorar cada passo, até não precisar mais 

olhar para ela.

Para as iscas de peixe empanadas:

4 filés de peixe (preferencialmente mais firmes 

e grossos de tilápia, linguado, pescada)
1 limão espremido
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de farinha de rosca

 (ou farinha de pão duro ralado)

Sal e pimenta do reino a vontade
Óleo vegetal para fritar

Comece cortando os peixes em tiras não muito

 finas e temperando-as com o caldo de limão, 

sal e pimenta do reino 

(ou com o seu tempero preferido). 

Deixe descansar por pelo menos uns 

15 minutos na geladeira.

Enquanto isso, prepare os ingredientes 

para empanar. 

Em um prato ou refratário baixo, quebre 

o ovo e bata ligeiramente com um garfo 

até que comece a espumar.

Em outros dois pratos ou refratários, coloque

 separadamente a farinha de trigo e a farinha 

de rosca. 

Tempere cada uma com um pouquinho de sal

 e pimenta do reino.

Passe as tiras de peixe primeiro na farinha de

 trigo, cobrindo toda a superfície.

 Mergulhe o peixe enfarinhado no ovo e depois

 passe na farinha de rosca, pressionando 

levemente para formar uma casquinha.

 Dependendo do tamanho dos filés, pode ser 

que sobre um pouquinho das farinhas ou que

 seja necessário acrescentar um pouco mais.

Você pode ir fritando à medida em que empana 

os pedaços ou empanar todos, colocá-los lado a

 lado em uma assadeira (sem sobrepor um ao outro)

 e fritá-los depois que terminar.

A dica da minha mãe para fritar é usar uma 

panela alta para evitar respingos.

 Aqueça mais ou menos uns 3 dedos de óleo 

e abaixe o fogo quando colocar os empanados

 para dar tempo de cozinhar a carne sem 

queimar a casquinha, mas deixá-la dourada.

Para saber se o óleo está em temperatura

 adequada para começar a fritura, você pode

 colocar um palito de fósforo ainda não aceso.

Quando ele acender, dentro do óleo, você 

pode retirá-lo e começar a fritura.

Minha mãe usa um garfo para escorrer os 

pedaços, para evitar que a escumadeira leve

 óleo e deixe-os gordurentos.

 Espete as iscas, deixe-os escorrer um pouco 

sobre a panela e coloque-os sobre papel

 absorvente para retirar o excesso de gordura. 

É normal criar espuma no óleo por causa do 

ovo do empanado.

Importante: antes de começar a fritar o peixe,

 préaqueça o forno em 180ºC e desligue-o. 

Vá colocando os bifes prontos dentro do forno 

quentinho para que não esfriem antes de

 chegarem à mesa.

Esta quantidade serve muito bem até três

 pessoas como petisco ou entrada.

Molho tártaro

1/2 xícara de maionese (pode ser light)
1/2 xícara de picles picado

1 colher de sopa de alcaparras picadinhas
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de ervas finas desidratadas
1 colher de chá de caldo de limão ou de 

vinagre (opcional)

Misture bem todos os ingredientes — você pode 

picar bem os picles e as alcaparras e misturar

 à mão ou então picá-los grosseiramente e 

colocá-los com os outros ingredientes em um 

processador de alimentos por alguns minutos.

Leve à geladeira por uns 15 minutos antes 

de servir.

FONTE:  http://www.cozinhandopara2ou1.com.br/

2014/08/08/iscas-de-peixe-a-milanesa-com-molho-tartaro/

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